وصفة من المطبخ السكندري المصري يتميز بها سكان مدينة الأسكندرية الساحلية
المقادير اللازمة
للجمبري
نصف كيلو جمبري حجم وسط مقشر ومنزوع خط الرمال منه مع الإحتفاظ برؤوس الجمبري لعمل مرقة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
بصلة مفرومة ناعم
لتر ونصف ماء
ملح وفلفل
نصف ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة ناعم
ملعقة صغيرة كمون
للملوخية
400 جرام ملوخية مفرومة ناعم
قليل من الشطة اختياري
مرقة الجمبري
طريقة العمل
الجمبري
نضع في قدر علي النار الماء والملح والفلفل والجنزبيل والكمون والبصل ورؤوس الجمبري
تترك حتي تغلي جيداً ونحصل علي مرقة غنية بطعم الجمبري
ثم تصفي وتترك جانباً
في مقلاة نقوم بتشويح الجمبري في قليل من الزيت مع الثوم والكزبرة الجافة حتي يتغير لونه
الملوخية
نحضر قدر أخر نضع به مقدار من المرقة الخاصة بالجمبري المصفاة
ثم الملوخية وتقلب مع الشطة حتي تذوب الملوخية تماماً وتتجانس مع المرقة وتغلي مرة واحدة فقط
يضاف الجمبري للملوخية ويقلب حتي يتجانس
ثم تقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز بحسب الرغبة
