خاص البلاد – نيفين عباس
هل مللتى من تحضير روستو اللحم بطريقة تقليدية؟!
نقدم لكِ طريقة عمل رول اللحم مع الخضروات المشوية والخبز المحمص والحبق بلمسة جديدة ومميزة لأطباقك
المقادير اللازمة لعمل رول اللحم بالخضروات
قطعة لحم فيليه تزن حوالى كيلو
بقدونس مفروم
طماطم مشوية
أوراق حبق أو ريحان
4 شرائح خبز توست أبيض
مكعبين زبدة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب جبنة بارميزان
كوب أوراق سبانخ مطهوة
بصلة مقطعة شرائح طولية رفيعة
ملعقة كبيرة سكر
ملح وفلفل إسود
طريقة عمل رول اللحم بالخضروات
فى البداية نقوم بواسطة سكين حاد، بقطع اللحم بشكل إسطوانى حتى نحصل على قطعة لحم مفرودة بالكامل
تدق قطعة اللحم بواسطة مطرقة المطبخ حتى تصبح متساوية الحجم والسُمك
فى الجريل، تشوى الطماطم بعد أن تقطع نصفين حتى نحصل على طماطم مشوية
فى مقلاة يوضع قليل من الزبدة
ثم يضاف لها البصل والسكر وتقلب حتى يتكرمل البصل ويصبح ذهبى وشفاف
يقطع الحبق أو الريحان شرائح طولية ثم يضاف للسبانخ ويقلب
تقشر الطماطم المشوية وتفرم بسكين حاد
فى محضرة الطعام، يفرم خبز التوست الأبيض
تذوب الزبدة على النار بمقلاة
ثم يشوح بها التوست المفروم ويضاف له الثوم
بعد أن يصبح ذهبى اللون قليلاً يرفع من المقلاة
ثم يضاف له البقدونس المفروم والجبن البارميزان ويقلب جيداً ويترك جانباً
نحضر قطعة اللحم
تملح بالملح والفلفل الإسود
ثم يوضع بها طبقة السبانخ وأوراق الحبق
ثم تفرد عليها طبقة التوست المفروم بالثوم
ثم تفرد فوقه طبقة الطماطم المشوية
ثم طبقة البصل المكرمل
تلف قطعة اللحم على شكل رول
ثم تربط جيداً بخيط اللحم أو الدوبارة
نحضر صينية فرن
نضع بها شبكة المطبخ
ثم يوضع رول اللحم فوقها
يوضع داخل الصينية ماء دافئ
ثم تغطى الصينية بورق الزبدة، ثم ورق الفويل
توضع فى فرن مسخن مسبقاً حتى تمام النضج
ثم تخرج وتترك لتبرد قليلاً
ثم تقطع وتقدم ساخنة
