البلاد – نيفين عباس
وصفة كلاسكية رائعة للبسكويت بالورد مع الكريمة
المقادير اللازمة
للبسكويت
450 جرام دقيق
320 جرام زبدة باردة
75 جرام سكر بودرة
40 جرام سكر
بيضة كبيرة
رشة ملح
2/3 قشور حمضيات مبشورة
سيرب ورد للنكهة
للكريمة
300 جرام شوكولاتة بيضاء
360 جرام كريمة طازجة
180 جرام حليب
120 مل عصير ليمون
4.5 غرام من الجيلاتين
للتزيين
أزهار صالحة للأكل
بسكويت ماكرون
مارينغ
طريقة العمل
اخفقي الدقيق والزبدة مكعبات ، والسكر ، وقشر الحمضيات المبشور والملح وسيرب الورد في الكبة بسرعة متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى نحصل على عجينة متفتتة
نضيف البيض ونعجن لفترة وجيزة
نقوم بنقل الخليط على سطح العمل وإذا لزم الأمر نعجن باليد مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متجانسة ولكن لا نقوم بعمل العجينة أكثر من اللازم
نلفها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة على الأقل
يفرد العجين بكل دائري مجوف من النصف
ينقل في صينية خبز ونضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
تخبز في فرن مسخن على حرارة 200 درجة لمدة 8 دقائق و 10 دقائق أخرى عند 170 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
نخرجه من الفرن ونتركه يبرد مع الحرص على التعامل معه بحذر لأنه هش بشكل خاص عندما يكون ساخنًا
نبدأ بتحضير الكريمة
يوضع الجيلاتين في وعاء بالماء البارد
نقطع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة
ندعها تذوب برفق في وعاء في حمام مائي دون أن يغلي الماء
نقوم بتسخين الحليب حتى يغلي تقريبًا
نطفئ ونضيف الجيلاتين
نخلط جيدا ثم نسكبه ببطء فوق الشوكولاتة المذابة مع التحريك برفق ولكن باستمرار
نضيف عصير الليمون ونقلب
يصفي عبر مصفاة للتخلص من اي كتل
نحضر أول طبقة من البسكويت
تحشي بالكريمة
توضع الطبقة الثانية من البسكويت
تزين بالورود الصالحة للأكل والمارينغ والماكرون
