يحتوي الدجاج على السيلينيوم والمعادن الأساسية التي تساهم في الأداء الأيضي فهو جيد للغدة الدرقية والتمثيل الغذائي
المقادير اللازمة
دجاج مقطع
ملح وفلفل
زيت زيتون
2 بصل مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 عود قرفة كبير
2 ورق غار
2 ملعقة صغيرة سكر بني
400 جرام 2 كوب من القرع المقشر والمقطع إلى مكعبات
60 جم مشمش مجفف مفروم خشنًا
400 جرام من الطماطم الكرزية في العصير أو الطماطم المقطعة
500 مل 2 كوب مرق دجاج ساخن
4 شرائح ليمون طازج مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة من اللوز المقشر للتزيين
حفنة من أوراق النعناع للتزيين
رشة من رقائق الفلفل الحار المجففة للتزيين
1 قشر ليمونة فقط للتزيين
طريقة العمل
يجفف الدجاج من أي ماء أو سوائل
يتبل الدجاج بالملح والفلفل
سخني الزيت في طبق خزفي كبير
يحمر الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة 3-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون
ضعي الدجاج جانباً
خففي النار واقلي البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحلو لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج قليلاً
ضعي البهارات والملح وأوراق الغار والسكر
أضيفي القرع والمشمش والطماطم الكرزية والمرق
تقطع الطماطم وتقلب جميع المكونات معًا وتترك لتغلي
خففي الحرارة لتنضج المكونات
أضيفي شرائح الدجاج والليمون
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
اكشفي القدر عن النار وارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 10 دقائق إضافية حتى يقل السائل قليلًا وينضج الدجاج تمامًا
قومي بإزالة أوراق الغار وشرائح الليمون وعود القرفة
قومي بقلي اللوز في مقلاة حتى يتم تحميصه قليلاً
انثري اللوز ورقائق الفلفل الحار المجففة فوق الطاجين ويقدم مع الكسكس بعد أن يزين بأوراق النعناع وبرش الليمون
