البلاد ــ وكالات
يعد تناول الخضراوات بأي شكل، سواء أكانت نيئة أو مطبوخة، ضروريًا لما توفره من العناصر الغذائية، وسعرات حرارية منخفضة، ويشير الخبراء إلى أنه رغم الاعتقاد الشائع أن الخضراوات المطبوخة تحتوي على عناصر غذائية أقل من تلك الطازجة، إلا أن هذا لا ينطبق على جميع الخضراوات، فبعض العناصر الغذائية الموجودة ببعض الخضراوات والفواكه، لا يمكن الإستفادة منها إلا بالطبخ، ومن هذه الخضروات “الجزر”، إذ يؤدي الطهي في حالة “الجزر” إلى تنشيط الكاروتينات المقاومة للسرطان في هذا النبات، وهي المغذيات المسؤولة عن لونه البرتقالي، كما تمتلئ أوراق السبانخ الخضراء بالعناصر الغذائية، لكنها تصبح أكثر فائدة عندما يتم طهيها،
من ناحية أخرى يحتوي كوب من الفطر الأبيض المطبوخ على ضعف كمية البوتاسيوم الذي يبني العضلات، والنياسين الصحي للقلب، والزنك المعزز للمناعة، والمغنيسيوم المقوّي للعظام، كما أن الطماطم سواء كانت مخبوزة أو مقلية أو حتى مهروسة، فهي مفيدة للصحة، ويعد الفلفل الأحمر، أو الفلفل الحلو مَلِيئاً بالعناصر الغذائية، ويمكن أن تفاجئك هذه المعلومة، فالفلفل الحلو يحتوي على 6 أضعاف فيتامين سي الموجود في الحمضيات، ويعد أَيْضاً مَصْدَراً كَبِيراً لمضادات الأكسدة، عندما يتم طهيه، وينطبق هذا أَيْضاً على البروكلي الذي يصبح أكثر فائدة عندما يتم طهيه.
