كشفت دراسة حديثة أن الطهي بالزيوت النباتية مثل زيت الذرة وعباد الشمس والنخيل والصويا قد يكون أكثر خطورة من استخدام الدهون المشبعة مثل الزبدة ، حيث ان هذه الزيوت تطلق مواد كيميائية تعرف باسم الألدهيدات ، والتي ربطت بأنواع مختلفة من السرطان ، وفقا إلى ما ورد في روسيا اليوم.
وتشيربعض الدراسات إلى أن المركبات السامة قد تعزز أكسدة الشبكية وتحولها إلى حمض الريتينويك، وهذا بدوره يؤدي إلى نمو الخلايا السرطانية وبقائها على قيد الحياة على عكس الزيوت الأخرى .
وأثبتت الدراسات ان الطهي بزيت الزيتون والزبدة أنتج كميات أقل بكثير من الألدهيدات ، أما زيت جوز الهند قد يكون الأكثر صحة من بين جميع الزيوت.
