وصفة مميزة لمحبي الاطباق البحرية
المقادير اللازمة
كوب أرز بسمتي طويل الحبة
جمبري متوسط الحجم منظف ومقشر مع الاحتفاظ بقشور وذيول الجمبري
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم مفروم
1/8 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/8 ملعقة صغيرة كمون
فلفل اسود وملح
2 ملعقة كبيرة فلفل حلو مفروم
2-3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
صنوبر محمص أو شرائح لوز للتزيين
لمرق الجمبري
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب بصل مقطع إلى شرائح
2 حبة كبيرة ثوم مفروم
زنجبيل طازج مفروم
فلفل حار أخضر
جزرة مفرومة
2 حبة طماطم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 ملعقة كركم صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة شطة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
بهارات كاملة – هيل – 3 قرنفل – 5 عود قرفة – قطعة جنزبيل – ورق غار
قشور الجمبري
2 – 2.5 كوب ماء أو حسب الحاجة
ملح
طريقة العمل
مرق الجمبري
سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر
نضيف 1/2 كوب من البصل المقطع ويقلى لبضع دقائق
نضيف جميع المكونات الأخرى ونقليها لبضع دقائق
أضيفي الماء واتركيه يغلي ببطء
خففي الحرارة واطبخي لمدة 45 دقيقة او ساعة
ضعي المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر
يرفع المرق عن النار ويصفى
افحصي المرق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر
نحتاج إلى حوالي 1.5 كوب مرق لكوب واحد من الأرز البسمتي
إذا كانت المرقة غير كافية أضيفي القليل من الماء الساخن لتحضير كوبين
ينقع الأرز البسمتي في ماء لمدة 20 دقيقة ويصفي
سخني ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة
يضاف الجمبري المنظف وجميع المكونات ويقلى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج الجمبري 3/4 نضج
أضيفي 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة واخلطيها جيدًا ثم انقليه إلى وعاء جانبي
في نفس المقلاة أضيفي الأرز ومرق الجمبري واتركيه يغلي
يملح اذا احتاج
غطي المزيج واطهيه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة عالية
ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة
غطي المزيج مرة أخرى واطبخي على نار خفيفة لمدة 5 – 6 دقائق حتى ينضج الأرز تقريبًا
افتح الغطاء وأضيفي قطع الجمبري ويقلب بلطف
غطي الغطاء على الفور واطبخي لمدة دقيقة
ثم اطفيء واتركيه مغطى لمدة 10 – 15 دقيقة
افتحي الغطاء واخلط بلطف ثم يقدم
