غالبًا ما يرتبط هذا الطبق بالمغرب ولكنه ليس غريبًا على الجزائر المجاورة أيضًا فهو مصنوع من مزيج من اللحوم والخضروات والتوابل والفواكه المجففة والمكسرات
وعادة ما يتم طهي هذا الطبق في الأواني الفخارية التي تحمل الاسم نفسه طاجين
وهو طاجن عريض ذو قاع ضحل وغطاء مخروطي مميز يحبس البخار بالداخل ويعيد السائل المكثف إلى القدر
مما يعني الحصول علي لحمًا طريًا للغاية مع القليل من سائل الطهي على الطريقة المغربية
التي تجمع بين اللوز والتوابل والبرقوق المجفف وقطع اللحم الطرية
المقادير اللازمة
1 كجم كتف خروف منزوع العظم مشذب ومكعب
6 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 كوب مرق دجاج
1 كوب برقوق منزوع النواة
1/4 كوب من اللوز المقشر المحمص
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عسل
طريقة العمل
سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية)
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حمري نصف مكعبات لحم الضأن والثوم في الزيت
يتبل بالملح والفلفل
أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي التوابل مع التحريك لتغليف اللحم
يضاف المرق ويترك ليغلي
انقليه إلى طاجين
غطيه واتركيه لمدة ساعة
تضاف القراصيا واللوز والعسل
استمري في الخبز مغطى لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم .
قدمي الطاجين مع الكسكس
