البلاد – نيفين عباس
السمبوسك من أهم أطباق شهر رمضان الكريم علي السفرة العربية ونقدم لكِ وصفة مميزة لعمل السمبوسك بالحشوة الهندية وطريقة حفظها
المقادير اللازمة
للعجينة
6 أكواب طحين أو دقيق
ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت
2 كوب ماء أو حسب حاجه الدقيق
للحشوة
بطاطس مسلوقة
كزبرة خضراء مفرومة
بازلاء حبة بصل مفروم مع 2 فص ثوم كبير
ملح وفلفل
قليل من البابريكا والكمون والكزبرة الجافة والكركم والكاري والزنجبيل
زيت
طريقة العمل
العجين
في وعاء العجن يضاف الدقيق والملح ويقلب
يضاف لهم الزيت ويفرك باليد
نضع له الماء بالتدريج ونعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق باليد
تغطي وتترك لترتاح
الحشوة
يشوح البصل والثوم علي النار
يضاف له الملح والفلفل وجميع البهارات ويقلب حتي تظهر رائحة التوابل قوية
نضع لهم البطاطس وتهرس ثم يضاف لهم البازلاء والكزبرة الخضراء وتقلب جيداً حتي تمتزج المكونات
التحضير
يقطع العجين كرات بحجم صغير
ثم تفرد كل قطعة علي سطح مرشوش بالدقيق قليلاً
تقسم العجينة نصفين
يدهن حواف العجين بقليل من الماء ثم تلف بشكل مثلث للحصول علي شكل قمع
تحشي العجينة بحشوة البطاطس وتغلق جيداً
ثم تقلي في الزيت حتي تصبح ذهبية اللون
طريقة التخزين
بعد أن تحشي السمبوسك ترص في صينية ثم توضع في الفريزر لمدة ساعتين حتي تتماسك
ثم تخرج وتوضع في في أطباق أو أكياس تجميد مع مراعاة أن تكون جانب بعضها البعض ويترك بينها مسافة حتي لا تلتصق
تجمد في الفريزر بعد أن تغلف جيداً لمدة تصل 3 شهور
