فوائد واعتقادات خاطئة ومدة تخزين .. هذا ما يجب أن تعرفه عن البيض جيدا!

ربما يعد البيض وجبة أساسية للأطفال والكبار يوميا على حد سواء حيث يعتمد عليها كثيرون كمصدر للبروتين في وجبة الإفطار.

وقد يتناول البعض البيض في الوجبات الثلاثة، لما يحويه من فوائد غذائية فضلا عما يمده للجسم من طاقة.

ما لا يعرفه البعض أنّ حجمه ولونه يؤثران على جودته ومدى نضجه.

وفقا لما ذكرته خبيرة التغذية بمركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية، تامارا برونتسيفاو فقا لـ«سبوتنيك».

فوائده

وأوضحت خبيرة التغذية، أنّ البيض مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة، فهو يحتوي على فيتامينات من المجموعات أ، هـ، وفيتامينات ب 9 ود.

كذلك الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، والزنك، والسيلينيوم، وكذلك الكولين، الذي يعمل على تقليل مستويات الكوليسترول وبالتالي حماية القلب.

اعتقادات خاطئة عنه

وقد يظن البعض أنّ الصفار الغامق داخل البيضة أكثر فائدة، لكن الأمر غير صحيح.

حيث يعتمد ذلك على تركيبة العلف التي يتناولها الدجاج، ففي الأساس وجبتها عبارة عن قمح وذرة، وإلى جانب ذلك يوضع معها الكاروتين ضمانا لسرعة الهضم.

ونظرًا لوجود الكاروتينات في العلف، يكتسب صفاره لون أكثر إشراقا، وينطبق الأمر ذاته على لون القشرة الخارجية.

وأوضحت تامارا أنّه يتم تصنيفه حسب الحجم والجودة، إذ ينقسم إلى 5 فئات حسب وزنها: أعلى درجة (75 جرامًا أو أكثر)، مختارة (من 65 إلى 74 جرامًا)، الفئة الأولى (من 55 إلى 64)، الفئة الثانية (من 45 جرامًا إلى 54) والفئة الثالثة (من 35 إلى 44)، واعتمادًا على خصائص الجودة يتم تقسيمها إلى غذائي ومائدة.

مدة تخزينه

والبيض الغذائي المقصود منه البيض الذي يتناوله أصحاب الحميات الغذائية، فيتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام، أما بيض المائدة العادي فإذا كانت درجة الحرارة من صفر إلى 20 درجة ،  لا يزيد عن 25 يومًا، وإذا كانت من سالب 2 إلى صفر ، فلا تزيد مدة التخزين عن 90 يومًا.

وينصح بغسل بيض الدجاج قبل الطهي مباشرة، حيث تقل مدة صلاحية المنتج بسبب التعرض للماء.