البلاد – نيفين عباس
شجرة البرتقال بالتوت أو خبز تشيلسي هي صنف حلو ورقيق
محشو بالتوت البري وبرش البرتقال والفستق والمرزبان
المقادير
275 مل حليب أي نوع
50 جرام زبدة مكعبة
450 جرام دقيق خبز أبيض
7 جرام خميرة مجففة سريعة المفعول
ملعقة صغيرة ملح
50 جرام سكر ناعم بني + 3 ملاعق كبيرة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة زيت
200 جرام مرزبان بارد “عجينة لوز”
حبة برتقال كبيرة مبشورة ومعصورة
100 جرام توت بري طازج
100 جرام توت بري مجفف
40 جرام فستق مفروم
3 ملاعق كبيرة مربى مشمش
150 جرام سكر بودرة
حبة بيض
طريقة العمل
قومي بتسخين الحليب حتى يسخن ولكن لا يغلي
يرفع عن النار وتضاف الزبدة
حركي القدر قليلًا لتشجيع الزبدة على الذوبان
واتركيه جانبا
في وعاء العجان اخلطي الدقيق ، الخميرة ، 50 غ من السكر ، القرفة والملح
عندما يصبح الحليب فاترًا أضيفيه إلى الوعاء مع المكونات الجافة
اخلطيه سرعة منخفضة لعمل عجينة لزجة
زيدي السرعة إلى متوسطة – عالية واخلطيهم لمدة 5-6 دقائق أخرى
حتى يصبح عجينك ناعماً ومطاطاً ولا يلتصق بجوانب الوعاء
في حالة العجن باليد قومي بقلب العجينة على سطح العمل
اعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة
انقلي العجينة إلى وعاء كبير نظيف مدهون بقليل من الزيت
غطيه واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها
تبطن صينية الخبز بورق الزبدة
نقلب العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق
نلفها إلى مستطيل
ابشري المرزبان فوق قشر البرتقال والتوت البري
ونصف الفستق الحلبي و 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
ضعي الخليط داخل العجين
قومي بلف العجين بإحكام مثل النقانق
اضغطي العجين معًا في الطرف الآخر لإغلاق العجين ببعضه البعض
باستخدام سكين حاد كبير أو خيط قسمي العجينة إلى نصفين
قسمي كل نصف إلى أرباع
ثم قسمي كل ربع إلى 3 قطع
يجب أن يكون لديك 12 قطعة متساوية من العجين
ضعيهم علي ورقة خبز على شكل شجرة مع اترك مسافة بين كل كعكة لتتخمر
قومي بتغطية الصينية بغشاء بلاستيكي
اتركيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
ادهني الخبز بقليل من البيض المخفوق
اخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً
أثناء طهي الخبز سخني مربى المشمش
مع ملعقتين صغيرتين من الماء حتى يصبح سائلًا
اتركيه جانباً ليبرد قليلاً
اخلطي السكر البودرة مع ما يكفي من عصير البرتقال لعمل كريمة سميكة
انقليها إلى كيس صغير
عندما ينضج الخبز
برديه لمدة 5 دقائق
ثم ادهنيه بالمشمش
قومي بقص زاوية كيس الكريمة ورشيها على الكعك
رشي فوقها الفستق والتوت البري
اتركي كريمة التزيين لمدة 10 دقائق لتتماسك جيداً عليها
ثم تقدم
