البلاد – نيفين عباس
تزامناً مع اليوم العالمي للقهوة نقدم لمحبي القهوة طريقة عمل كيكة موس الموكا
المقادير اللازمة
350 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة
130 جرام زبدة مفرومة
1 ملعقة كبيرة عسل
200 جرام بسكويت قمح
4 بيضات مفصولة البياض عن الصفار في درجة حرارة الغرفة
300 مل كريمة
30 مل قهوة اسبريسو مبردة
مسحوق الكاكاو
شوكولاتة بودرة وكريمة مخفوقة وحبوب قهوة للتقديم
طريقة العمل
ضعي ورق الخبز على قاعدة وجوانب صينية قياس 22 سم
ضع 50 جرامًا من الشوكولاتة و 100 جرام من الزبدة والعسل في وعاء عازل للحرارة
فوق قدر نصف مملوء بالماء المغلي مع التأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء
يقلب بملعقة حتى يذوب وينعم
ثم يرفع من الحرارة
ضعي البسكويت في الخلاط واخلطيه حتى يسحق جيدًا
يضاف إلى مزيج الشوكولاتة ويحرك المزيج
يوزع على قاعدة الصينية المعدة
ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك
في هذه الأثناء، ضعي الشوكولاتة الداكنة المتبقية والزبدة المتبقية في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي
يقلب بملعقة حتى يذوب وينعم
يرفع الوعاء ويترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلاً
ثم يقلب في صفار البيض حتى يتجانس
أضيفي بياض البيض إلى وعاء الخلاط واضربي بياض البيض حتى يتماسك
ضعي الكريمة والقهوة في الوعاء ثم أخفقي مرة أخري ببطء لمدة 1-2 دقيقة
أضيفي نصف خليط الكريمة إلى خليط الشوكولاتة وقلبي حتى يتجانس
يمزج الخليط برفق حتى يتجانس الخليط المتبقي
أضيفي نصف بياض البيض حتى يتجانس
كرري العملية مع باقي بياض البيض
يسكب المزيج فوق قاعدة البسكويت
غطيه بغطاء بلاستيكي
ضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تمام النضج
قبل التقديم مباشرة اخرجي الكيك من القالب
ضعي الكيك في طبق التقديم
ضعي مسحوق الكاكاو او الشوكولاتة فوقها مع الكريمة وحبوب القهوة
