خاص البلاد – نيفين عباس
المفطح من أكثر الأطباق شهرة بالمملكة، ويعد الطبق الرئيسى على موائد عيد الأضحى المبارك
ويقدم عادة فى المناسبات والأعياد والإحتفالات
يتم عمل المفطح بالذبيحة كاملة وتكون من لحم الخروف مقدم مع أرز ومكرونة مسلوقة ومكسرات وبصل محمر ويمكن بيض مسلوق
المقادير اللازمة لعمل المفطح
ذبيحة كاملة (خروف)
بصل مقطع
بهارات صحيحة من الدارسين، هيل، كزبرة جافة، فلفل إسود، مسمار
ورق غار
بهارات بحسب الرغبة
قليل من الزعفران
أرز طويل الحبة
بصل مفروم
دارسين أعواد
ودك أو شحم
هيل حب
لومى
للتقديم
بيض مسلوق
مكسرات محمصة
مكرونة مسلوقة
بصل كشنة
كبدة الذبيحة محمرة بالشحم
طريقة عمل المفطح
فى البداية نحضر الذبيحة
توضع فى قدر عميق يتسع لها ثم تغمر بالماء البارد
ترفع على النار وتترك لتغلى مع إزالة الريم كلما ظهر على وجه القدر
تضاف البهارات الصحيحة (الدارسين، الهيل، الكزبرة الجافة، الفلفل إسود، المسمار)
ثم يضاف ورق الغار والبهارات
يملح بحسب الرغبة بعد نضج الخروف
يرفع من المرقة
ينقع الزعفران بالقليل من الشحم المذوب
ثم يدهن الخروف بخليط الزعفران
ويوضع بالفرن حتى يصبح ذهبى اللون
على النار نضع قدر
يضع به الشحم أو الودك ليذوب
ثم يضاف له البصل والبهارات والدارسين الأعواد والهيل الحب واللومى
يغسل الأرز جيداً ويضاف للبصل والتوابل
يسقى الأرز بمرق الخروف أو بالماء بحسب الرغبة
ينقل لحرارة متوسطة
ثم يوضع الزعفران بأماكن متفرقة من الأرز للحصول على لونين للأرز أصفر وأبيض
نحضر صينية كبيرة تتسع للمفطحيغرف الأرز بها
ثم توضع الذبيحة أو المفطح فوق الأرز
يزين بالمكسرات والمكرونة وكشنة البصل والبيض المسلوق وكبدة الذبيحة
ويقدم الطبق ساخن
