خاص البلاد – نيفين عباس
إستمراراً لتقديم وصفات من كافة مطابخ العالم، نقدم لكِ اليوم مقادير وطريقة عمل بريانى اللحم الكشميرى
المقادير اللازمة لعمل بريانى اللحم الكشميرى
للأرز
نصف كيلو أرز بسمتى طويل الحبة
ماء
معجون زنجبيل بالثوم
بصلة مقطعة
كشمش أحمر
حبة طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة حبوب كراوية
شطة حارة
ملعقة كبيرة جراما ماسالا
كوب حليب رائب
أوراق نعناع
قليل من الزعفران
للحم
2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
2 ملعقة كبيرة بذور شمر
قطعة شاش
لحم
زنجبيل طازج
فصوص ثوم مقطعة
حبة بصل مقطعة أرباع
2 قرن فلفل أخضر حار مقطع
ورق غار
حب هيل
أعواد دارسين
مسمار
جولنجان
فلفل إسود حب
ماء
ملح
طريقة عمل بريانى اللحم الكشميرى
نبدأ أولاً فى الأرز
فى وعاء عميق ينقع الأرز فى الماء
ثم نقوم بإعداد اللحم
نحضر الشاش، ثم يوضع به بذور الكزبرة وبذور الشمر ويلف جيداً
نحضر قدر الضغط، نضع به اللحم والزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار وحب الهيل والخولنجان والفلفل الإسود الحب والملح وأعواد الدارسين والمسمار وورق الغار
يغمر المزيج بالماء
ثم يرفع على النار ويترك مدة نصف ساعة تقريباً
يرفع اللحم من قدر الضغط ويصفى لنحصل على المرق
نبدأ عمل البريانى
فى قدر به قليل من الزيت
نضع البصل الخاص بالأرز ويقلب حتى يذبل قليلاً
يضاف له معجون الزنجبيل والثوم والطماطم المقطعة وبذور الكراوية
يقلب جيداً دقائق
ثم يضاف له اللحم الذى قمنا بتصفيته
يقلب جيداً
ثم يضاف للحم الشطة والجراما ماسالا والهرد
يطهى لمدة 5 دقائق
ثم يضاف له الحليب الرائب ويقلب ويترك حتى نرى الزيت الخاص بالمزيج يظهر على سطح القدر
يوضع للمزيج مرق اللحم والنعناع ويقلب
ثم يضاف له الأرز المسلوق
يترك على نار هادئة حتى تمام النضج
نضع له الزعفران على الوجه ويترك دون أن يقلب
ثم يخرج ويقدم بعد أن يزين بالكشمش الأحمر
