Page 5
P. 5
محليات
ال�شبت9 جماد الأوىل1441 ه� املوافق4 يناير2019 م ال�شنة89 العدد5 22869
أصحابها يتنافسون لخطف كعكة التميز
«فود ترك» منصات دسمة لتحقيق طموحات الشباب
جدة- رانيا الوجيه
اأ�سبحت م�ساريع« فود ترك» ـــــ املطعم املتنقّل ــــ مبثابة� سيناريو« د�سم» ي�ستهوي العديد من ال�سباب والفتيات، لدرجة اأن عربات هذا النوع من الطعام اأ�سبحت من امل�ساهد الطبيعية يف الواجهات البحرية والأ�سواق مبختلف
مدن اململكة، وحققت خالل فرتة قيا�سية� سهرة كبرية، ولأن املطاعم املتنقلة التي تقدم الوجبات ال�سريعة تدر اأرباحا جمزية فاإن ثمة مناف�سات حامية حتدث بني ال�سباب والفتيات لك�سب ر�سا حمبي الطعام، وخطف كعكة
الـ«فود ترك»، وحتقيق طموحاتهم عرب هذه امل�ساريع، رغم اأن الكثريين من ال�سباب والفتيات ميار�سون هواية اعداد الطعام وبيعه يف الفرتات امل�سائية ويزاولون اأعمالهم يف النهار.
ومنذ انطالق فكرة م�سروع" ال"فود ترك"" واإتاحة فر�سة اإقامة املطعم املتنقل بني اأو�ساط ال�سباب ال�سعودي، اأ�سبحت� سوارع جدة تزدان بال�سيارات ذات الألوان والأ�ساءة ال�ساطعة التي تقدم الوجبات ال�سريعة للمارة ورواد
الأ�سواق، وقد ا�ستطاع بع�ض ال�سباب ال�ستمرار يف مثل هذه امل�ساريع وانطلقوا يف م�ساريع مطاعم ثابتة لها� سهرتها، فيما توقف البع�ض يف منت�سف الطريق وتركوا� سياراتهم متوقفة على الواجهات البحرية اأو جوانب الأ�سواق وذابوا
يف زحام احلياة باحثني عن م�سدر اآخر لك�سب لقمة العي�ض، وال�سوؤال الذي ينطلق من من�سة« الطعام» يتمثل فيما اإذا كانت م�ساريع« فود ترك» تواكب طموحات ال�سباب اأم اأنها جمرد هوجة� سبابية� سرعان ما تنطفئ اأنوارها.
«البالد» حملت الأ�شئلة اخلا�شة باملطعم املتنقل على« طبق» من ال�شفافية وال�شباب الذين يحاول كل منهم ك�شب الزبائن.
والتقت بعدد من ال�شباب والفتيات والذين ميتلكون مطاعم متنقلة، فاأكد من جانب اآخر بالرغم من اأن ولء تلتزم بعملها فرتة النهار كمعلمة
معظمهم اأن املطعم املتنقل حقق طموحاتهم واأنهم ي�شعون لإطالق مطاعم ريا�س اطفال ال انها ا�شتطاعت ان توفق بني العمل ال�شا�شي يف التعليم
ثابتة يف امل�شتقبل، موؤكدين يف الوقت نف�شه اأن هناك مناف�شة حامية بني وبني عملها على ال"فود ترك" وتو�شح بقولها: ا�شنع احللويات واجهز
ال�شباب والفتيات يف هذا القطاع. اخلليط بيدي فورا اأمام الزبائن، ولأنني اجته دوما اىل توفري كل ما هو
البداية كانت مع الأخوين" اأحمد وب�شري ر�شا" اللذين ا�شتقيا فكرة جديد اطلقت منذ فرتة� شنفا جديدا كنوع من التغيري وهي دونات بح�شوة
املطعم املتنقل من خالل ابتعاثهما للدرا�شة باأمريكا، وقد اأعجبا بطريقة الأوريو" واي�س كرمي بقطع الفواكه.
طهي الطعام املدخن على" الفهرنهايت" حتى يكون الطعام الذي يقدمانه واحلمدلله ا�شتطعت التوفيق بني عملي� شباحا كمعلمة ريا�س اطفال
خمتلفا عن مطاعم" فود ترك" الأخرى. وبني العمل يف� شناعة احللوى والي�س كرمي م�شاء وذل��ك ي�شهل علي
يقول الأخوان ر�شا اأنهما بعد التخرج ببكالريو�س الهند�شة ال�شناعية كثريا، حيث اأن من ايجابيات هذا امل�شروع انه ي�شاعد على العمل باأع�شاب
من احدى جامعات امريكا فكرا يف اطالق مطعم" فود ترك" وفعال مت اطالق هادئة دون اخلوف من دفع ايجار املوقع او املحل او دفع م�شاريف للعمال
امل�شروع وطهي الطعام املدخن عن طريق فرن يعمل باحلطب على درجة فالتجارة حتتاج اىل النف�س الطويل ليحقق الهدف املرجو.
حرارة منخف�شة ملنح الطعام نكهة مغايرة، وقد بداأنا م�شروعنا منذ وكن�شيحة لباقي الفتيات يف ظل دعم عمل املراأة يف خمتلف املجالت
بداية عام2014 ، وكنا نقدم ال�شلمون والدجاج واللحم ا�شتطيع ان اقول للفتيات اأن يت�شجعن للعمل الذي يجدنه دون حياء حتى
من املطبخ املنزيل، وبعد ذلك توجهنا لإن�شاء عربة وان كانت ربة منزل، لأن��ه ويف خالل� شهر ت�شتطيع اأن تتغلب على كل
ال"فود ترك" وكنا متفائلني بهذا العمل، ولكن ال�شعوبات والتعرف على جمالت كثرية.
مع مرور الوقت مل يحقق امل�شروع طموحاتنا
وات�شح اأن ال"فود ترك" كان مبثابة" ترند" طموح كبير
عايل النربة� شرعان ما تال�شى، الأم��ر الذي� شامر القحطاين خريج دبلوم فنادق ق�شم مطبخ، عمل� شيفا منذ عام
جعلنا نرتك امل�شروع ونعمل بتخ�ش�شنا2005 . يف عدة فنادق ومن ثم عمل يف ادارة املطاعم لدى جمموعة كبرية
من ال�شركات يف مدينة جدة.
نجاح كبير يتحدث ال�شيف� شامر عن م�شروعه قائال: بعد اأن ح�شلت على خربة
وي��خ��ت��ل��ف ع��ام��ر ج���ان م��ع راأي الأخ��وي��ن ولء جنيب جيدة يف ادارة املطاعم والعمل ك�شيف يف عدة فنادق فكرت يف اطالق
ر�شا موؤكدا اأن��ه ب��داأ م�شروعه عن طريق ب�شطه م�شروعي اخلا�س وبالتايل قمت باإن�شاء عربة للطعام وتعود يف ال�شل
م�شنوعة من اخل�شب اإىل اأن حتولت لعربة جمهزة املتنوعة مثل الفاهيتا والتاكو بنات الفود فكرة امل�شروع من اأمريكا وحتم�شت اأكرث للم�شروع بعد م�شاهدتي لفيلم
بالكامل ليحقق حلمه وجناحه، وقال كان م�شروعي منذ والبوهيتو واي�شا يقدم الع�شريات وبالن�شبة لولء جنيب فاإنها معلمة ريا�س اأطفال تهوى اأمريكي ا�شمه� "شيف. " لذلك ف�شلت اإدارة عملي اخلا�س لأنني اأوؤمن اأنه
�شنوات عبارة عن ب�شطة متوا�شعة جدا اإىل اأن ظهرت ال"فود ترك" مثل البينا كالدا واملوهيتو بطريقة الفواكه� شناعة احللويات والآي�س كرمي ومل تقف مهنة التعليم اأمام� شيتحول اإىل موؤ�ش�شة اأو� شركه كبرية وبالفعل اأجهز الآن اإىل فتح مطعم
وقمت بتاأ�شي�س العربة على مراحل، وو�شعت كامل تركيزي يف م�شروعي ال�شتوائية الطازجة. ويحكي عن م�شروعه قائال: بداأت طموحاتها يف جت��رب��ة� شغفها باحللويات ودخ��ل��ت عامل بدل من ال"فود ترك" حيث اأفادتني جتربتي يف هذا امل�شروع الكثري من
وتو�شعت به واأ�شبح يل قاعدة من الزبائن املحبني لالأكل البخاري. م�شروعي منذ� شنتني، وتخ�ش�شي الرئي�شي مربمج ال"فود ترك" م��ن خ��الل ع��رب��ة الآي�����س ك��رمي واحللوى" التجارب واخلربات مما خولني اإىل افتتاح مطعم.
واأ���ش��اف اأن اأغ��ل��ب ال�شباب ال��ذي��ن ب����داأوا يف امل�����ش��روع ومل يكملوا بحوث علمية يف بنك الدم، وبعد الدرا�شة تنقلت ما بني وتروي جتربتها قائلة: وبالرغم من انت�شار فكرة"" فود ترك"" بني اأو�شاط ال�شباب ال�شعودي
م�شوارهم، ب�شبب عدم ال�شرار على النجاح اأول، وال�شيء الآخ��ر اأنهم املانيا وهولندا وخالل الفرتة الدرا�شية تعلمت الطهي حينما كنت ابحث ع��ن م�شروع خا�س لفت انتباهي وخا�شة يف مدينة جدة، كان لبد اأن اأمتيز عن الآخرين من خالل تقدمي
مل يتميّزوا يف الأطعمة التي كانوا يقدمونها لأن حمبي الطعام يبحثون عن طريق اأحد الأ�شدقاء الذي كان ي�شاركني يف ال�شكن� سامر القحطاين م�شروع ال"فود ترك" ولكن مل احتم�س لتقدمي الربجر اأنواع خمتلفة من قائمة الطعام مثل� " شتيك اللحم ، وقطع الدجاج اإ�شافة
عن النكهة املغايرة، كما اأن بع�س ال�شباب ح��اول تقليد م�شاريع املطعم وعلمت انه يعمل� شيف يف احد املطاعم وبالتايل رافقته وقررت اأن اقدم ماهو مميز وبالرغم من اختياري لتقدمي اإىل الربجر، ومن جانب اآخر برغم وجود العديد من ال�شباب العاملني يف
املتنقل يف اأمريكا ما جعلهم يخ�شرون ويهربون من التوا�شل مع مثل هذه وتعلمت طهي الأ�شناف املك�شيكية ومل يكن لدي هواية الآي�س ك��رمي واحللوى اأردت اأن يكون ما اقدمه خمتلفا هذا املجال اإل اأنهم غري متخ�ش�شني اأو دار�شني لق�شم املطبخ وهذه ميزة
امل�شاريع احليوية. الطبخ من ق��ب��ل. واأ���ش��اف بقوله: بعد اأن اتقنت فن عن الآخرين فقدمت الآي�س كرمي وغزل البنات والكوكيز اأمتيز بها عن غريي فتخ�ش�شي الدرا�شي� شاعدين كثريا لتطوير عملي
وتابع جان اأن املطعم املتنقل لي�س مبثابة هوجة اأو ترند� شرعان ما الطهي يف بالد الغربة كنت اأحلم اأن يتحول مطبخ بيتي والنوتيال والوريو." من حيث كيفية التعامل مع الطعام والتعامل مع الزبائن ومعرفة اأذواقهم
ينطفئ واإمنا م�شروع يدر اأرباحا كبرية اإذا مت الهتمام به وتوظيفه على اإىل مطعم، لكن قدرتي املالية كانت� شعيفة، ومع انت�شار وبداأت النطالقة يف� شهر رم�شان2017 و�شاركت يف وك�شب زيارتهم الدائمة.
نحو متقن بعد درا�شة اجلدوي و�شلوك امل�شتهلكني، بالإ�شافة اإىل اأن هذا العربات املتنقلة قررت اأن اأمار�س� شغفي من عربة الطعام، ثالث فعاليات منها م�شاركتي يف حكاية م�شك" و�شعودي
النوع من العمل يحتاج اإىل ت�شويق م�شتمر ومتابعة على و�شائل التوا�شل لكنني ف�شلت كثريا يف عملية البحث عن م�شنع يخت�س� شيتي" وم��ع��ر���س ال���ك���ت���اب، وع����ن ط���ري���ق ال��ف��ع��ال��ي��ات تذبذب األرباح
الجتماعي والتميز والخ��ت��الف يف نوعية ال��ط��ع��ام وال��دل��ي��ل جناحي يف عربات الطعام خ�شو�شا اإن امل�شانع تفتقد اخلربة وامل�شاركات كونت قاعدة كبرية من العمالء. وقالت حياة بردي�شي� شاحبة" فود ترك" واملتخ�ش�شة يف بيع
وتو�شعي يف م�شروعي الذي حقق طموحي. يف ه��ذا املجال ل��ذا ق��ررت بنف�شي اأن اأرا���ش��ل� شركة يف وعن ال�شعوبات التي� شادفتها قالت: من اهم املعوقات الأكل اجلاوي اإنها بداأت العمل من منزلها ب�شكل ب�شيط كاأحد ال�شر
ال�شني ومتت املوافقة على م�شروعي واأر�شلت يل ال�شركة عامر جان وال�شعوبات واجهتني م�شاألة النزول اإىل الأ�شواق ال�شعبية املنتجة، وم��ن ثم ق��ررت اأن تعمل من خ��الل عربة الطعام" " فود
رائحة التوابل الت�شاميم، وبعد فرتة من الوقت ا�شتلمت العربة يف ج��دة، وبعد اإمتام يف جنوب ج��دة ل�شراء معدات وجتهيزات العربة ومل يكن ل��دي� شابق ترك"" وبعد اأن اأمتت ال�شنة قيمت الربح باأنه غري ثابت ومل يحقق
كما يتفق معه بالراأي اأحمد ال�شاحلي املتاأثر باملاأكولت املك�شيكية� شكال الإج��راءات الر�شمية اأخذت الت�شريح من اأمانة جدة، وب��داأت العمل على معرفة بهذه الأ�شواق اأو كيفية جتهيز العربة، ومن جهة اأخ��رى كنت طموحها اىل الآن فهي تطمح اإىل اأن تفتتح
وم�شمونا، ويتحدث عن رحلة جناحه مع" فود ترك" بالرغم من درا�شته العربة واخرتت اأن تكون هويتي مك�شيكية لأنه يوجد لدي خربة� شابقة اأتهيب التعامل مع املولدات الكهربائية يف العربة وتعبئة مطعما خا�شا بها بعد� شنتني
لتخ�ش�س هام يف برجمة البحوث العلمية يف بنك الدم. يف هذا املجال، وك�شبت ثقة ور�شا حمبي الطعام املك�شيكي. الزيت والبنزين التي ل اأفقه بها، وعلى� شعيد اآخر اإىل ثالث� شنوات.
وقال ال�شاحلي اأنه ميتلك عربة للماأكولت املك�شيكية ويقدم الطباق هناك املناف�شة حامية بني" فود ترك" البنات
شروط رخصة المطعم المتنقل
حددت اأمانة حمافظة جدة، ممثلة بالإدارة الرتاخي�س ورقابة الأ�شواق، عددا من ال�شروط
ملمار�شة ن�شاط املطعم املتنقل و�شددت الأمانة على� شرورة ح�شول املتقدم على توفري م�شدر
كهربائي مزود بكامت� شوت لتغذية الأجهزة بالعربة؛ وذلك ملنع الإزعاج اأو ارتفاع ال�شوت من تلك
العربات. واأملحت الأمانة اإىل اأن� شروط املمار�شة يف عربات البيع املتنقلة( فود ترك) اأن يكون
املتقدم لطلب الرخ�شة� شعودي اجلن�شية، واأن يحمل� شهادة� شحية� شارية املفعول لالأن�شطة
ال�شحية.وحددت ر�شوم خدمة اإ�شدار رخ�شة كافترييا متنقلة، كما يجب تقدمي� شورة من الهوية اأحمد وب�سري ر�سا
الوطنية بعد مطابقتها بالأ�شل ول بد اأن تكون� شارية ويجب تقدمي� شهادة� شحية مثبت بها
خلو� شاحبها من الأمرا�س ال�شارية واملعدية اأو املتنقلة، كما يجب تقدمي منوذج الطلب ح�شب
املوقع وامل�شار، املتاح واخلارج عن املحاور املمنوعة، توقيع تعهد من املتقدم بالطلب بالعمل
بنف�شه يف عربة الطعام املتنقلة. يذكر اأن م�شروع "فود ترك"" مطعم متنقل" هو م�شروع يحظى
ب�شهرة وانت�شار عاملي، فهو منت�شر ب�شكل وا�شع يف الوليات املتحدة واجنلرتا وكندا وخمتلف انحاء
اوروبا والعامل، وموؤخرًا حقق انت�شارًا وا�شعًا يف املنطقة العربية ب�شكل عام ويف ال�شعودية ب�شكل
خا�س، ومنذ العام2016 بداأ امل�شروع يف النت�شار اىل ان ا�شبحت هناك اآلف العربات يف خمتلف املدن
ال�شعودية ، وان بحثنا عن ال�شباب التي ادت اىل انت�شار م�شروع" فود ترك" بهذا ال�شكل ف�شنجد انها عديدة
ومنها قلة تكاليف التاأ�شي�س مقارنة باملطاعم الثابتة، عدم دفع ايجارات، حرية التنقل والقدرة على التواجد يف
مواقع الحداث والتجمعات، يقدم املطعم املتنقل يف العادة منتجات رخي�شة مقارنة مبنتجات املطاعم الثابته، وهو
م�شروع يف�شله الكثري من النا�س على املطاعم وحمالت التيك واآي الثابتة.
