خاص البلاد – نيفين عباس
تقع الكثير من النساء فى خطأ عدم التفرقة بين صوص الكراميل وصوص التوفي ظناً منهن أن الصوص هو نفس المستخدم مع تغيير الإسم فقط
ولتوضيح الفرق تابعى السطور التالية للتعرف على الفرق بينهم
أولاً ما هو صوص الكراميل؟
صوص الكراميل هو الصوص الذى نقوم بعمله بعد حرق كمية من السكر المضاف لها فى بعض الأحيان عسل الذرة أو الكورن سيرب وكمية قليلة جداً من الماء
ولا يدخل فيه أى مواد أخرى، ويستخدم فى عمل الحلوى التى تحتاج لطعم الكراميل مثل الكريم كراميل أو الكيكات بأنواعها والتفاح المغطى بالكراميل الأحمر
ثانياً ما هو الفرق بينه وبين صوص التوفى؟
صوص التوفى يختلف تماماً فى طرق عمله عن صوص الكراميل
فكما ذكرنا صوص الكراميل أساس عمله السكر فقط مع الماء والكورن سيرب أحياناً
بينما طريقة عمل صوص التوفى تتكون من حرق السكر لدرجة الكرملة الفاتحة والتى تسمى بلون الذهب وليس كرملته للون الداكن كالكراميل
ثم إضافة كريمة الحلوى له الخاصة التى تكون عادة بدون إضافة ملح لها، بالإضافة للقليل من الزبدة
كذلك يمكن إضافة القليل من الفانيليا لإعطاء نكهة مميزة، أيضاً يمكن ضاة المنكهات له كالشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة بالحليب
ويتخلف صوص التوفى فى قوامه لأنه كلما برد أصبح أكثر كثافة، بينما الكراميل لا يصبح كثيف كلما برد
ويستخدم صوص التوفى ويدخل فى الكثير من الحلوى منها
التشيز كيك والكوكيز والتورت والجاتوهات بأنواعها والتيرامسو والكبك كيك والحلوى الباردة بأنواعها المختلفة والآيس كريم
