بالرغم من فوائدها الصحية و قيمتها الغذائية المرتفعة إلا أنها قد تسبب التسمم في حالات معينة، ووفقا لتقرير نشره موقع روسيا اليوم، اوضحت خبيرة التغذية الروسية يلينا سولوماتينا أن الخضروات قد تتحول من مواد مفيدة إلى ضارة في هذه الحالات:
لا ينصح بتناول الباذنجان الناضج كثيرًا، والبطاطا التي بقيت إلى فصل الربيع، وأيضًا الطماطم الخضراء غير الناضجة، لأن هذه الخضروات من عائلة الباذنجانيات التي تحتوي على مادة السولانين السامة، التي تسبب مشكلات في الجهازين العصبي والبولي”.
وتضيف: “كما لا ينصح بتناول الفاصوليا الخضراء نيئة، لأنها تحتوي على مادة “Phytohaemagglutinin”، التي يمكن أن تسبب التسمم، وعند تخزين البقوليات لفترة طويلة قد تتراكم فيها سموم فطرية.
وتشير الخبيرة إلى أن العديد من الخضروات يمكن أن تسبب تفاقم الأمراض المزمنة، قائلة: “جميع أنواع الملفوف يمكن أن تحجب امتصاص اليود، لذلك لا ينصح من يعاني من نقص هرمونات الغدة الدرقية بتناولها، أو حتى قصور بسيط في عمل هذه الغدة، لأنه قد يتحول إلى شكله الحاد، كما لا ينصح بتناول الخضروات الحادة مثل الفجل الحار، عند وجود مشكلات في الجهاز الهضمي والبنكرياس، لأن تأثيرها سلبي جدًا، وخاصة عند تفاقم الحالة”.
وتقول: “تتراكم في البنجر والسبانخ والبقدونس والملفوف كمية كبيرة من النترات، وخاصة في جذع الملفوف والجزر والخيار، وعند ارتفاع نسبة النترات التي نحصل عليها أيضًا مع الماء والمنتجات الأخرى، في الجسم، يكون لها آثار جانبية سلبية، وخاصة للنساء الحوامل، حيث يمكن أن يسبب نقص الأكسجين للجنين”.
