البلاد – نيفين عباس
عند إعداد الأطعمة التى تحتاج لقلى بكميات من الزيت كبيرة يمكن إستبدال القلى
بالخبز بالفرن كأصابع الدجاج أو أصابع السمك أو البطاطس
كما يفضل إستبدال الزيت بزيت الزيتون لأن زيت الزيتون يخفض من نسبة الكوليسترول بالدم عكس الزيوت والسمن المهدرج
هناك بعض الأطباق التى تحتاج لكميات كبيرة من الزيت
على سبيل المثال الأطعمة المطبوخة بالصلصة أو كبسة اللحم أو الدجاج أو القرصان والأطباق الغنية بالسعرات الحرارية
وهنا يفضل عند تشويح البصل إستبدال الزيت قبل تسويته بالقليل من المياه لتسوية البصل فى الماء بدلاً من الزيت وتقليل كمية الزيت فبدلاً من إستخدام ربع كوب من زيت الزيتون لتشويح البصل نكتفى بإستخدام ملعقة كبيرة أو إثنين لأن البصل بالفعل نضج جراء تسويته بالماء
الأرز من الأطعمة التى تدخل فى الكثير من أطباقنا العربية الشهية لكنه يحمل الكثير من السعرات الحرارية خاصة المطهى وليس المسلوق
وهنا يفضل إستبدال الأرز المصرى أو الأمريكى بالأرز طويل الحبة لأنه لا يحتوى على كمية كبيرة من النشا أو السعرات
كما يفضل نقعه قبل الطهى فى ماء وملعقة كبيرة من الملح حتى نتخلص من أى نشا داخل الأرز
وعند الطهى يفضل سلقه فى الماء بدلاً من طهيه حتى نقلل السعرات الحرارية به قدر الإمكان ولكن إن لزم الأمر يفضل وضع ملعقة واحدة فقط من زيت الزيتون أو الذرة
