المقادم هي كراعين غنم وتختلف في الحجم عن الكراعين البقري وتشتهر منطقة الحجاز بطبق المقادم
المقادير اللازمة
مقادم غنم منظفة جيداً
ماء
بهارات
كزبرة
كمون
فلفل اسود
ملح
ثوم
كركم
طريقة العمل
توضع المقادم في مياه وتترك لتغلي
يتم تصفية المقادم من الماء ويوضع له ماء جديد نظيف في قدر الضغط
ترفع علي النار ويضاف لها البهارات والكمون والفلفل الاسود والكركم والثوم وتترك في قدر الضغط لمدة ساعة ونصف
يرفع القدر ويضاف لها الكزبرة والملح وتقلب وتقدم بعد التأكد من تمام النضج
