الكريمة البافارية هي حلوى فرنسية تتكون من الكاسترد المطبوخ بالبيض والجيلاتين مع الكريمة المخفوقة وتستخدم بحشو المعجنات
المقادير اللازمة
لعجينة الدوناتس
نصف كيلو دقيق
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ربع كوب من الزبدة المذوبة
حليب دافئ للعجن
ربع ملعقة صغيرة ملح
للكريمة البافارية
240 مل (1 كوب) حليب كامل الدسم
1 1/2 ملعقة صغيرة من فانيليا
4 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة (حوالي 75 غرام)
50 غرام (1/4 كوب) سكر ناعم
6 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) مسحوق الجيلاتين بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد
240 مل (1 كوب) قشدة كثيفة
طريقة العمل
الدوناتس
يقلب الحليب البودرة مع الطحين
يقلب السكر والخميرة والزبدة والحليب الدافئ والملح معاً
يترك المزيج حتى تظهر على وجهه فقاعات
يضاف للطحين ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد
تغطى وتترك لتختمر
تفرد على سطح مرشوش بالطحين
ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية
تترك لتختمر مرة أخرى
ثم تقلى فى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون
تخرج وتصفى من الزيت أو يمكن خبزها
تترك لتبرد حتي تحضير الكريمة
للكريمة البافارية
ضعي الحليب والفانيليا في قدر متوسط علي النار حتي يسخن ثم ارفعيه
في وعاء مقاوم للحرارة اخفقي صفار البيض والسكر معًا
صبي الحليب الدافئ ببطء فوق خليط صفار البيض أثناء الخفق
يمزج حتى يصبح ناعمًا ثم ينقل المزيج بالكامل إلى القدر مرة أخري
ارفعيه على نار خفيفة واتركيه يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تتكاثف الكريمة مع استمرار التحريك ثم يرفع عن النار
في وعاء صغير اخلطي مسحوق الجيلاتين مع الماء البارد
عندما يتكاثف ويتحول إلى عجينة أضيفي خليط الجيلاتين إلى الكاسترد الدافئ واخفقي جيدًا حتى يذوب تمامًا.
انقلي الكاسترد إلى وعاء كبير نظيف وغطيه بغطاء بلاستيكي يلامس سطحه
ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة
تخفق الكريمة الثقيلة في وعاء خلط حتي تتماسك
أخرجي الكاسترد من الثلاجة وفكيه قليلًا بمضرب بيض
ثم أضيفي الكريمة المخفوقة ببطء وقلبي علي 3 أو 4 دفعات
توضع داخل كيس الحلواني
ثم تحشي حبات الدونات بالكريمة ويقدم بعد أن يغمس في القليل من السكر الأبيض
