البلاد ـ جدة
وجّه أخصائي جودة وسلامة الغذاء، فهد السعيد، أربع نصائح لكيفية حفظ التوابل بشكل آمن، من أبرزها إبعادها عن الضوء والحرارة.
وقال أخصائي الغذاء عبر حسابه بموقع تويتر إن نصائح حفظ التوابل تشمل تجنّب تخّزين التوابل في عبوّات أو زجاجات شفّافة أو مكشوفة، والعبوات المصنوعة من الستانلس ستيل الأصلي هي الأفضل في منع تعرض التوابل للضوء مع الحرص على عدم تعرّض التوابل للهواء والضوء والرطوبة والحرارة، فضلاً عن عدم وضع التوابل فوق غسالة الأطباق،إضافة إلى عدم وضع التوابل معلقة فوق الفرن بحيث تكون معرضة للحرارة.
يشار إلى أن مجلة Antioxidants عام 2017م ذكرت أنّ البهارات والتوابل تساعد على مكافحة عمليات الأكسدة في الجسم وذلك لارتفاع محتواها من المواد والمركبات الكيمائية المضادة للأكسدة، مثل، الفلافونويدات، والبوليفينولات، والليغنان، والزيوت العطرية، وأشباه القلويات، إضافة إلى أن هذه المضادات تقلل خطر الإصابة بالأمراض الحادة والمزمنة، كما تساهم في التخفيف من بعضها، ويمكن أن يُقلّل تناول التوابل كجزءٍ من النظام الغذائيّ الصحيّ من آثار الملوّثات المحتملة في بعض الأطعمة في المدن الملوّثة.
ومن أهم التوابل الهيل ، القرفة ، الشمر ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الكركم.
