البرياني هو طبق من اللحم أو الدجاج مع الخضروات المطهو مع الأرز ويستخدم في طهيه خلطة بهارات البرياني الهندية
المقادير اللازمة
اللحم
2 حبة بصل متوسطة مفرومة
نصف كوب من الزيت ويفضل زيت زيتون
كيلو ونصف من لحم الضأن
ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
6 أكواب من الماء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة جراما ماسالا
للأرز
نصف كيلو من الأرز طويل الحبة
ماء لنقع الأرز به ملعقة كبيرة ملح
ملح للأرز بحسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم بحسب الرغبة
كوب من الزيت
2 راس ثوم مغسول
كوب جزر مبشور
نصف كوب من الكشمش
نصف كوب من اللوز المقشر
ملعقة كبيرة من السكر
طريقة العمل
اللحم
نقوم بإحضار قدر
نضع به البصل والزيت ويقلب حتى يصبح البصل ذهبى اللون
يضاف للبصل اللحم والثوم و2 ملعقة كبيرة من الماء
تقلب حتى يتغير لون اللحم
ثم يضاف للحم الماء والملح وتترك حتى تمام النضج حوالى 45 دقيقة
يرفع اللحم من القدر ويغطى ويترك جانباً
نأخذ كوب من مرقة اللحم
ترفع على النار
يضاف لها الجراما ماسالا والهيل والسكر
تترك حتى تغلى وتترك جانباً لإستخدامها للأرز
الأرز
يصفى الأرز من الماء ويغسل جيداً بالماء الجارى
يوضع فى قدر مع ماء ويغلى على النار حتى ينضج بنسبة 80%
يصفى جيداً من الماء
يضاف له كوب مرقة اللحم المبهر الذى قمنا بعمله ببهارات الجراما ماسالا
ثم يوضع له الهيل والزيت والملح والسكر والجزر والكشمش والثوم
نقوم بواسطة ملعقة خشبية بعمل ثقوب داخل الأرز حتى نسمح للبخار بالتصاعد
يوضع اللحم فوق الأرز
يغطى القدر بفوطة مطبخ ويغلق جيداً
يرفع على النار لمدة 20 دقيقة
ثم يغرف فى طبق التقديم
يزين باللوز
ثم يقدم ساخن
