خبز الطاجين من أشهر أنواع الخبز التي تعرف في دول المغرب العربي وهو يتميز بملمس خشن بفضل السميد
المقادير اللازمة
500 جرام طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة خبز
1 ملعقة كبيرة سكر
440 مللتر ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة ينسون
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز
مقلاة من الحديد المصبب أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة
غطاء حديد ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة
طريقة العمل
في وعاء نخلط الطحين، السكر، الخميرة، الينسون، حبة البركة ثم الماء الدافئ مع محاولة جمع العجينة
يضاف الملح يخلط تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر
تنزل العجينة وتخفق برفعها من الوسط إلى الأعلىتغطى وتترك لتختمر مرة ثانية ثم تنزل مرة أخرى وتخفق ثم تغطى وتترك لتختمر
تكرر هذه الخطوة ما بين مرتين إلى 3 مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية
ترش طاولة العمل بالسميد الناعم
تبلل الأيدي بقليل من الماء ونأخذ كورة صغيرة من العجينة، تشكل فوق السميد بحيث تغطى وترمد كليا
توضع فوق فوطة مطبخ مرشوشة بالسميد وبعد الإنتهاء من تشكيل كل الكمية، تبسط الكور، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
توضع المقلاة فوق النار لتسخن
تؤخذ أول خبزة برفق وتوضع فوق النار تغطى بغطاء يجب أن يكون أكبر من العجينة كي لا يلامسها وتترك لتنضج وتنتفخ وتكتسب لون ذهبي عندها ينزع الغطاء وتقلب على الجهة الثانية لتواصل خبزها دون أن تغطى هذه المرة وهكذا مع باقي كرات العجين
تبعد من على النار، توضع فوق شبك أو تقدم في نفس الوقت
