جدة – ياسر بن يوسف
تتنوع أواني ومواد الطهي بين أنواع مختلفة، لكل نوع تأثير مختلف على الطعام المفضل الذي تعدينه لعائلتك، واختيار الآنية المناسبة يجعل إبداعاتك أفضل بكثير، ويجعل عملية الطهي والتنظيف أسهل وأسرع. ويرى مختصون أن استخدام اواني الألمونيوم على سبيل المثال من شأنه تسريع وقت الطهي، لكنه يكون قاعا قشريا داكنا بشكل سريع، فيما أن استخدام الآنية الزجاجية خيار أمثل مع المكونات الرقيقة.
أخصائية التغذية الدكتوره ولاء زهير قالت إن الأواني الزجاجية والسيراميك مثالية للطهي المثالي، فهي تنتج حرارة بشكل بطيئ ومتساو، ما يجعلها مثالية لأي مكونات حساسة يمكن أن تحترق أو تجف بسهولة. وهذه الأنواع من الأواني مثالية في طهي البيض والجبن والمعكرونة بأنواعها، مثل اللازانيا. لكن الأواني الزجاجية والسيراميك ليست مثالية لخبز البراونيز أو البسكويت أو الكعك، لأن أوقات طهي هذه الوصفات تكون أبطأ، مما يترك الحلويات غير المطبوخة جيدًا. أواني الحديد الزهر: تختلف هذه الأواني من أواني حديد الزهر العادية أو المطلية بالمينا، وهي الأكثر استخدامًا في المطبخ، وتتحمل درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 500 درجة مئوية، ويمكن استخدامها في الفرن أو على النار المباشرة، لكنها لا توزع الحرارة بشكل متساوي مثل الأواني المصنوعة من الألمونيوم.
وهذا النوع من الأواني مثالي مع اللحوم المشوية والأسماك والدجاج المشوي والشوربات بأنواعها لأنها تحتفظ بالحرارة لمدة أطول، ومثالي كذلك مع القلي العميق والطبخ على نار هادئة، لكن عليك سيدتي الحذر عن استخدام أواني الزهر والاهتمام بها حتى لا تتفاعل مع الأطعمة الحمضية. وهناك الأواني الألمونيوم تكون مثالية للمخبوزات والكيك بأنواعها المختلفة نظرًا لأنها توزع الحرارة بشكل سريع ومتساو. ويوصي خبراء الطهي بعجم استخدام الأواني ذات ثلاث طبقات لأنها باهظة الثمن وقد تؤدي إلى احتراق المخبوزات بسرعة. كما يلفت الخبراء إلى أن الألوان الفاتحة في هذا النوع من الأواني أفضل من الأواني ذات الألوان الداكنة، لأن الألوان الداكنة تمتص الحرارة بشكل أسرع ويمكن أن يحترق الطعام أسرع.
أما الأواني الستيل فهي مثالية للتشويح والتحميص والشوربات بانواعها المختلفة، لأنها تجمع بين التوزيع المتساوي للحرارة والاحتفاظ بها لوقت طوي. وحول هذا الموضوع اكدت الدكتورة ولاء زهير اخصائية التغذية العلاجية بتصريح خاص لـ”البلاد” أعتقد أن الاواني الفخارية هي أفضل انواع الأواني وأكثرها آمنًا صحيح أن استخدامها غير شائع في الوقت الحالي ولكنها تعتبر مناسبة لاستخدامها بأي طريقة طبخ سواءا كانت عن طريق استخدام الفرن أو المايكرويف تأتي بعدها الاواني الزجاجية ولكنها غير مناسبة لجميع الاستخدامات ثم اواني الستانلس ستيل ثم أواني حديد الزهر وفي المرتبة الأخيرة أواني الألمنيوم التي تدخل فيها الكثير من المواد السامة التي تختلط مع الطعام وتحدث أضرارا تظهر أثارها لاحقًا. وقالت الدكتورة فاطمة عبد الله اخصائية التغذية العلاجية بأن الطبخ في الاواني المنزلية القديمة التي تعرضت للتلف خصوصا المضادة للالتصاق يعتبر خطيراً لان لأن جزاء من المادة العازلة تختلط في الطعام وهي تعتبر مادة مسرطنة مخفية و ضارة بالصحة و بذلك تفقد الاطعمة جزء كبير من فوائده بطهيها في هذه الاواني المستهلكة وبالذات التي تكون مطابقة للمواصفات والمقاييس والتي تباع بأرخص الاسعار دون النظر للاضرار الى الاضرار التي تسببها هذه الاواني المقلدة والبعض منها قد يسبب امراضا خطيرة.
