الجميع يتحدث عن خطر البطاطس المقلية، التي تمثل أحد الأكلات الأساسية والمفضلة لدى الكثير.
خصوصا أنها سهلة التجهيز في المنزل ويمكن شرائها من أي مطعم، أو تناول الأكياس الجاهزة منها.
وكشفت دراسة أجراها خبراء الوكالة الدولية للبحوث السرطانية، على عدد من المواد الغذائية.
كشفت أن مادة أكريلاميد التي يحتمل أنها “مسرطنة”، موجودة بنسبة عالية في البطاطس المقلية والرقائق، بحسب “روسيا اليوم”.
ويشير موقع “ctvnews” إلى أن نتائج دراسة المواد الغذائية المكرسة لكشف احتوائها على مواد تشكل خطورة على الصحة والحياة.
أظهرت أن البطاطس المقلية والرقائق التي ينتشر استهلاكها على نطاق واسع، تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد.
التي يحتمل أنها مادة مسرطنة، وتسبب نشوء الأورام الخبيثة.
وينتج هذا المركب الكيميائي بصورة طبيعية تحت تأثير درجات الحرارة العالية في بعض المواد الغذائية، النباتية منها خاصة، المحتوية على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة بسيطة من البروتينات.
وبعد الدارسة اكتشف الباحثون أعلى نسبة لهذا المركب في البطاطس المقلية والرقائق، كما توجد هذه المادة في البسكويت والخبز والقهوة واللوز المحمص.
ما هو مركب الأكريلاميد؟
ونقل موقع “ألوان”، أن مركب الأكريلاميد، عبارة عن مركب كيميائي ويستخدم في بعض الصناعات الأخرى، مثل صناعة الأطباق البلاستيك.
لكنه يظهر في أي وجبة غذائية تحتوي على نشويات أو سكريات أو بروتينات، وتتعرض لدرجة حرارة مرتفعة سواء في الزيت أو عن طريق تعرضها للنار مباشرة، بدرجة لون من التحمير والتسخين تبدأ بالبني وصولا باللون الأسود، وهو أخطر مراحلها.
والمواد الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات تكون عرضة لتكوين مركب الأكريلاميد أيضا، وهي مادة سرطانية يظهر تأثيرها وأضرارها على الجسم على المدى البعيد.
أي كلما نشأ الطفل من صغره على تناول تلك المركبات في الطعام بسبب طريقة التسخين الخاطئة كلما زادت من فرص إصابته بالسرطان مبكرا”.
ويوضح أحدالخبراء أنه تعتمد مدى سرعة أضرار المركب بالظهور على الجسم مع الأشخاص الذين يتناولن الأكل غير الصحي باستمرار.
لكن معدل الإصابة تنخفض مع من يوازن في طعامه الصحي ويمارس الرياضة.
ويشير إلى أن درجة اللون الطبيعية لتحمير الطعام، هي الذهبي، لكن عندما تصل للون البني تكون قد بدأت في تكوين مركب الأكريلاميد، حتى تصل لأقصى درجاته باللون الأسود.
وهنالك العديد من الأكلات التي تكون تلك المادة، أبرزها البطاطس المقلية، خاصة أن درجة حرارة الزيت تصل فيها إلى 160 و 170 درجة مئوية.
أضرار مركب الأكريلاميد
– تصيب الشخص بمرض السرطان اللعين.
– تتسبب تلك المادة في عسر الهضم.
– تصيب الإنسان بالضعف، نظرًا لأن الوجبة تفقد قيمتها وفوائدها الغذائية عند تعرضها للحرق من (كربوهيدرات – بروتين – نشويات – فيتامينات).
– فقدان البروتين المتواجد في الوجبات الغذائية.
– فقدان كربوهيدرات – فقد البروتين – فقد النشويات – فقدان الفيتامينات
حلول لتجنب مركب الأكريلاميد
– تجنب أكل أي طعام معرض لدرجة حرارة تصل للحرق، من خلال رمي الأجزاء المحترقة من الوجبة.
– سلق الخضراوات على البخار، بجلب حلة بها جزء من الماء ونضع فوقها مصفاة بها الخضراوات ونغطيها ونتركها حتى تستوي.
