خاص البلاد – نيفين عباس
يعتبر المطبخ الأفغانى من المطابخ التى تعتمد على الموارد الرئيسية فى البلاد، لذلك تعتبر الأطباق الأفغانية من الأطباق التى لا يدخل بها الكثير من المكونات الخارجية وتعتمد على كل ما هو محلى
ولبعض الأطباق الأفغانية لمسة مميزة خاصة بعد إنتشار بعض أطباقها فى الدول الخليجية مؤخراً
ونقدم لكِ اليوم الطريقة الصحيحة المحلية والأصلية لعمل أرز كابول الأفغانى، وهو أرز ملون مزين بالجزر والكشمش أو الزبيب مع اللحم
ويفضل تقديم الطبق فى الحفلات أو التجمعات
وللأرز ثلاث مراحل المرحلة الأولى اللحم، ثم الأرز، ثم الجزر
ونبدأ بمقادير اللحم وهى مقادير تكفى لأكثر من 10 أفراد
نصف كيلو بصل أو ما يعادل 5 حبات
كوب من زيت الزيتون الأصلى
3 كيلو من اللحم الضأن
ملعقتين طعام من الملح
4 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
3 ونصف لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
ملعقة كبيرة من الهيل الناعم
ملعقتين طعام من بهارات الغراما ماسالا
يليه المرحلة الثانية وهى مقادير الأرز
كيلو أرز بسمتى طويل الحبة أبيض
ماء مملح كافى لنقع الأرز
ماء لسلق الأرز
ملح لتنكيه الأرز بحسب الرغبة
هيل ناعم بحسب الرغبة
كوب ونصف من الزيت
أخيراً المرحلة الأخيرة وهى مقادير الجزر
4 ملعقة كبيرة زيت نباتى أو زيتون
8 حبات جزر
كوب كشمش أو زبيب
كوب لوز
ملعقة كبيرة هيل ناعم
ملعقتين طعام من السكر
طريقة عمل أرز كابول
فى قدر، نضع البصل والزيت ويقلب حتى يصبح البصل ذهبى ومكرمل قليلاً
يضاف اللحم والثوم و2 ملعقة كبيرة من الماء للبصل
ويقلب حتى يتغير لون اللحمة
يضاف للحم كمية الماء المتبقى والملح وتترك حتى تمام النضج لـ 45 دقيقة أو حسب وقت نضج اللحم
يرفع اللحم من القدر ويغطى ويترك جانباً
يؤخذ كوب من مرق اللحم
ويرفع على النار فى قدر
ثم يضاف له الغراما ماسالا والهيل والسكر
وتترك حتى تغلى وتترك جانباً لإستخدامها لتنكيه الأرز
نبدأ بعمل المرحلة الثانية وهى الأرز
يغسل الأرز من الماء المملح جيداً ويصفى
يرفع فى قدر على النار مع الماء ويسلق حتى يصبح ناضج قليلاً
يصفى ويعاد بالقدر مع إضافة كوب مرق اللحم المنكه ويضاف لهم الزيت والملح والهيل
نقوم بعمل ثقب داخل الأرز
وترص حبات اللحم أعلاه
يغلق القدر ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج
فى تلك الأثناء نقوم بتحضير الخطوة الثالثة وهى الجزر
فى قدر يوضع السكر حتى يتكرمل
يضاف الجزر للكراميل ويقلب
يترك حتى يذبل قليلاً، ثم يضاف له اللوز والكشمش أو الزبيب والهيل ويترك حتى يتكرمل المزيج
نحضر طبق التقديم
ويضاف به اللحم والأرز
ثم يزين بخليط الجزر ويقدم الطبق ساخن
