Page 8
P. 8
متابعات
8
الأحد3 رم�سان1441 هـ املوافق26 اأبريل2020م ال�سنة89 العدد22982
الريا�س: الطائف: املدينة املنورة: الدمام: اأبها: الق�صيم: جازان:
هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س: هاتف وفاك�س:
0173226559 0163234757 0172249738 0138333121 0148226966 0127381722 0114627842
فجر الصحافة السعودية
اإن العامل يتحول45 .. صنفا من التمور تلبي احتياجات الصائمين
مطاعم عن
بعد30 مليون نخلة تعزّز مصادر األمن الغذائي في13 منطقة بالمملكة
زين اأمني
اأكاد اأجزم اأن اإدارة خدمات ال�سيافة، وخ�سو�سا املطاعم بانواعها، هي ار�ض
خ�سبة لالبداع والبتكار، داخل املطعم او للطلبات اخلارجية، هذا وحيث
انتقل الن تناول الطعام ، من داخل املطعم نف�سه ايل املنازل، بعد ان كانت
الطلبات املنزلية تكميلية للمائدة او لطلبات الوجبات ال�سريعة واخلفيفة
كالهامربجر وقطع الــدجــاج املقلية، وا�سبح الن امــام املطاعم خيارات
حمدودة للعمل، اإما القفال او تطوير الوجبات لر�سالها ايل املنازل.
وهذا بالتايل يتطلب اإعداد الو�سائل واحلاويات املالئمة التي حتافظ علي
الوجبات يف درجات احلرارة املطلوبة ومتنع ت�سريب ال�سوائل منها، وهذا
يتطلب فكرا مبدعا من القائمني علي ادارة وت�سغيل املطاعم كي يتعاملوا مع
التحديات اجلديدة، مثل تلقي الطلبات عرب النت او الهاتف لوجبة كاملة لفرد
او عدة افراد، وطريقة ت�سميم واعداد الوجبة لنقلها خارج املطعم داخل علب
حمكمة، وطرق ت�سليم وار�سال الطلبات من املوقع ايل املنازل.
وانا ا�سطر هذا املقال، ا�سرتجعت ذاكرتي اياما خلت عندما كنت اعمل يف
قطاع التموين باخلطوط ال�سعودية مع جمموعة من الزمالء املبدعني، وكانت املدينة املنورة ـ حممد قا�سم ـ بريدة ـ البالد
نتيجة احد ال�ستبيانات ان عمالء ال�سعودية يرغبون يف وجبة� سعودية، اهتمت اململكة العربية ال�سعودية منذ وق��ت مبكّر ب��زراع��ة النخيل،
وكانت احد الختيارات هي ـ الرز البخاري او الكب�سة ـ بالرغم من ان هناك ودع��م امل��زارع��ن، و�سن القوانن واإي��ج��اد التنظيمات واالإج���راءات
ّ
اختالفا جذريا بني الوجبتني يف املكونات وطريقة العداد، فكان علي ادارة التي ت�سهم يف املحافظة على اأ�سجار النخيل و�سالمتها، وت�سهم
النتاج برئا�سة الزميل ال�ستاذ ع�سام ال�سادات، اعداد هذه الوجبة بطريقة يف رفع وحت�سن كفاءة اإنتاجها من التمور وفق موا�سفات قيا�سية
تر�سي جميع الذواق وجنح يف ذلك باقتدار. تعنى ب�سحة االإن�سان، فاأ�سبحت اإحدى اأكر الدول اإنتاجاً للتمور
حيث ان اإعداد الوجبات للطائرات يتطلب التعامل مع مراحلها املتعددة و�سناعاتها املختلفة.
من الطبخ والتربيد والتجميد والذابة واعادة الت�سخني،� سريطة ان حتافظ
الوجبة علي لونها وطعمها وملم�سها ورائحتها ومكوناتها كما لو انها اعدت
للتو خلدمة الركاب. ويبلغ عدد اأ�سجار النخيل يف اململكة اأكر من30 مليون نخلة واحللوة وال��رين والروثانة واملكتومي ونبتة وح�����رك�����ة ت�����س��وي��ق��ي��ة
وهــذا متاما ما تواجهه املطاعم هــذه اليــام من حتديات وخ�سو�سا تلك تنتج اأكر من5 ،1 مليون طن من اأ�سناف التمور، يتم بيعها علي و�سقراء ونبتة� سيف وغريها من االأ�سناف. ن�سطة م��ن قبل امل�ستهلكن
املطاعم امل�سنفة باخلم�ض جنــوم ومطاعم الفنادق التي تقدم الوجبات يف ال�سوق املحلي للم�ستهلكن وامل�سانع املحلية، وحتقق العام وللمحافظة على اإن��ت��اج التمور ب��ج��ودة عالية ح��دّدت كون التمور من املكونات الرئي�سية ملائدة االإفطار.
الفاخرة ول ن�ستثني مطاعم املقاهي والكافرتيات وغريها، حيث يقع عبء املا�سي2019 م اكتفاء حملي من التمور ن�سبة%125 فيما وزارة ال��ب��ي��ئ��ة وامل���ي���اه وال����زارع����ة ال��ع��دي��د م���ن امل��وا���س��ف��ات وتتحول منطقة الق�سيم قبل حلول� سهر رم�سان املبارك يف كل
اعداد وجبة الإ�ستيك امل�سوي وفق ذوق العميل، يف طريقة ودرجة ال�سواء يتم توريد العديد من اإنتاج التمور من ال�سناعات الغذائية اإىل اال�سر�سادية لت�سهيل التجارة املحلية والدولية وت�سجيع اإنتاج قيمة غذائية عام اإىل� ساحة لبيع التمور مبختلف اأنواعها التي تتجاوز اأكر
والبهارات، وان ت�سل اليه بنف�ض اجلودة التي تقدم له داخل املطعم، وهذا ما العديد من دول العامل من خالل م�سانع التمور التي تعمل وفق التمور مبوا�سفات عالية اجلودة، مبا يدعم العائد االقت�سادي وتتميز التمور ب�سكل ع��ام بقيمتها الغذائية العالية، مل��ا حتويه م��ن5 ٤ ن��وع��اً منها: ال�سكري واخل��ال���س وال�سقعي وال�سقراء
يواجهه عادة الطباخون يف التعامل مع امل�سويات واملقليات واخلبز ووجبات موا�سفات قيا�سية تهتم بتحقيق اأع��ل��ى درج���ات اجل���ودة يف للمنتجن وامل�سدرين، وي�سهم يف حماية م�سالح امل�ستهلكن. من عنا�سر غذائية مفيدة للج�سم، وعالية املحتوى من ال�سعرات واله�سي�سي والروثان واملكتومي والونانة وغريها من االأ�سناف
الرز املختلفة. االإنتاج، وبا�ستخدام تقنيات اإنتاج ذات كفاءة عالية. موا�صفات التمور احلرارية مقارنة باأنواع الفواكه االأخرى، كما تعد التمور م�سدراً التي ت�ستهر بها منطقة الق�سيم. واأو�سح فهد ال�سعوي، مالك اأحد
واعود مرة اخرى، واركز على اهمية البــداع وابتكار طرق وو�سائل يف وتتوزّع اأ�سجار النخيل يف13 منطقة اإداري��ة باململكة حيث ج��ي��داً ل��ل��م��ع��ادن ك��احل��دي��د وال��ب��وت��ا���س��ي��وم وال��ك��ال�����س��ي��وم، وقليلة حمالت التمور مبدينة بريدة ، اأن اقبال امل�ستهلكن كبري خالل
اعــداد الوجبات كي تخدم خارج حدود املطعم، وال لي�ض هناك بدائل امام
املطاعم الفاخرة ال القفال. تت�سدر منطقة الريا�س املناطق من حيث وفرة اأ�سجار النخيل وتت�سمن املوا�سفات خلو التمور من اأي تلف ناجت عن وجود املحتوى من ال�سوديوم، وتعد ال�سكّريات املوجودة يف التمور هذه الفره كبري جدا ، موؤكداً اأن مبيعاتهم ترتفع يف هذا الوقت
وامر اخر يحظى بالهمية الق�سوي، وهو اعداد املوقع اللكرتوين لطلبات وحجم االإنتاج مبا يقارب8 مالين نخلة، تليها منطقة الق�سيم ح�سرات وا�سحة، واأن تكون خالية من التخمري، ونا�سجة متاماً والزبائن يحر�سون على� سراء التمور وبكميات ، الفتاً اأن متور
العمالء و�سهولة التعامل معه والو�سول اليه وحتديد التفا�سيل املطلوبة باأكر من7.3 مليون نخلة، واملدينة املنورة بنحو ٦،٤ مليون مبعنى اأال تكون خفيفة الوزن، اأو قليلة اللّب متقزمة، واأن تكون� سكريات اأحادية( اجللوكوز والفركتوز) ولذلك فهي� سهلة اله�سم ال�سكري وال�سقعي املرده هي االأكر طلباً من بن التمور كونها
لعــداد الوجبة وفق ذوق العميل، على ان ت�سل الوجبة يف املوعد املحدد خالية من رطوبة خارجية� ساذة، اأو رائحة اأو طعم غريب، كما واالمت�سا�س، اإ�سافة اإىل حمتواها اجليد من االألياف الغذائية، تبقى علو جودتها يف الرادات مده اأطول وال تتغري ، عك�س بع�س
لطلبه ويف درجة احلرارة امل�سبوطة لتقدمي الوجبة. نخلة، واملنطقة ال�سرقية بنحو ٤ مالين نخلة، وفق م�سح االإنتاج ت�سرط اأن التزيد بقايا املبيدات على احلدود امل�سموحة املحددة. اإ�سافة اإىل احتوائها على فيتامينات( فيتامن ب وفيتامن اأ)، اأن��واع التمور التي تتغري جودتها يف ب��رادات التمور ، الفتاً اأن
هذا التحول اجلديد يف خدمات املطاعم اخلارجية وانتقالها ايل منازلنا يتطلب الزراعي للهيئة العامة لالإح�ساء لعام2018 م. وتلزم وزارة البيئة واملياه والزارعة م�سانع اإنتاج التمور وكذلك الروتينات بح�سب� سنف التمر ومرحلة ن�سوجه. التمور" ال�سميد" جتد اإقباالً ملمو�ساً من امل�ستهلكن كاخلال�س
ان�ساء بنية حتتية متخ�س�سة لنتاج احلاويات املنا�سبة لنواع الطعام املختلفة تنوع اال�صناف بتدوين البيانات االإي�ساحية على كل عبوة من التمور، اعتدال اال�صعار وال�سكري وال�سقراء والونانة وغريها من االأنواع.
وعربات جمهزة لنقل الطعام بامان ايل املنازل دون تعري�ض الوجبة لي خلل وتتنوّع اأ�سناف التمور التي تنتجها مزارع النخيل يف اململكة ت�سمل التعريف بامل�سنع اأو املر�سل وطبيعة املنتج و�سنف من ناحية اأخرى� سجلت اأ�سواق التمور مبنطقة الق�سيم مع وبن� سليمان التويجري،� ساحب اأحد حمالت التمور بريدة، اأن
يف املحتوي وال�سكل والطعم، ا�سافة اىل اعداد كوادر من العاملني املخت�سني وت�سمل ع�سرات االأ�سناف التي تختلف كمية اإنتاجها، ومن ال��ت��م��ر، وحت��دي��د ح��ج��م ال��ث��م��رة، وط��ري��ق��ة التعبئة��� س��واء ً حلول� سهر رم�سان امل��ب��ارك ن�ساطاً الفتاً يف حركة البيع جتار التمور يبادرون بعر�س اأنواع التمور ف�سهر رم�سان املبارك
بالتعامل مع نقل الطعام من مكان ايل اخر وفق� سالمة و�سحة الغذاء. اأب��رزه��ا الرحي واخل�سري واخل��ال���س وال��رزي��ز وال�سكري مكبو�سا اأو� سماريخا اأو مفككا، وبلد املن�ساأ و�سنة االإنتاج وال�سراء ، و�سط اعتدال يف اأ�سعار التمور ، حيث� سجلت من اأهم موا�سم البيع بالن�سبة لهم ويزيد االإقبال على ال�سراء من
وال�سي�سي وال�سفاوي وال�سفري وال�سقعي والعجوة والعنرة ومدة ال�سالحية. حمالت بيع التمور مبدينة بريدة انتعا�س ً ا كبرياً يف املبيعات امل�ستهلك ب�سكل كبري.
األمانة تالحق الباعة المتجولين وتصادر مراكز االحياء مظلة لمساعدة األسر المتعففة في الحجر المنزلي
14 طنا من الفواكه والخضروات جده– رانيا الوجية هو29 األف اأ�سرة فقط ولذلك قمنا باطالق من�سة
جدة- عادل بابكري تعمل مراكز االح��ي��اء يف ج��دة ه��ذه االي��ام بوترية اأرزاق وجمعنا ب��ه��ا اأك���ر م��ن20 جمعية لتقوم
ممنهجة لدعم االأ�سر يف احياء العزل الكامل وذلك بت�سجيل بيانات االأ�سر املن�سوبه لتلك اجلمعيات
تر�سخت يف كافة اأف���راد املجتمع ظاهرة ب��ال��ت��ن�����س��ي��ق م���ع اجل���ه���ات املخت�سة وم���ن ث��م ي��دخ��ل امل��ت��رع مبا�سرة
ت��واج��د ال��ب��اع��ة امل��ت��ج��ول��ن يف ال�����س��وارع حيث يتم توفري ال�سالل الغذائية و" وي��خ��ت��ار االأ���س��رة وي��خ��ت��ار مكانها
والطرقات العامة والتزال حتى االآن تتوافد مقا�سي" رم�سان لتلك االأ�سر ومت� سواء يف جدة اأو الطائف اأو مكة
يف االأحياء اجلنوبية، بالرغم من خطورة اطالق من�سة اأرزاق من اجل تفعيل وي�سع باختياره نوع الترع� سلة
تواجدهم يف االأوق��ات الطبيعية ملا ي�سكله العمل و�سخ امل�ساعدات الأهايل تلك غذائية كبرية اأو� سغرية ، ويعتر
ت��واج��ده��م م��ن��� س��رر ع��ل��ى امل�ستهلكن. االحياء كافة ذلك اإحدى الطرق التي ت�ساعد على
ولكن حتى ظل يف اأزم��ة فريو�س كورونا واأو�سح الدكتور عبدالله الغامدي التوا�سل بن النا�س واملترعن
اليزال هوؤالء الباعة ي�سكلون خطرا كبريا االأم�����ن ال���ع���ام مل���راك���ز االأح����ي����اء اأن ، اأي�سا هناك م��ا ي��ق��ارب اأك��ر من
وتهديدا على املجتمع. االآل��ي��ة ال��ت��ي تتبعها م��راك��ز االح��ي��اء د. عبداهلل الغامدي700 متطوع موزعن على مراكز
وحت���اول اأم��ان��ة حمافظة ج��اه��دة احل��د من لدعم االأ�سر املتعففة يف ظروف منع االأحياء يقومون باإي�سال ال�سالت
ت��واج��ده��م م��ن خ���الل العمليات الرقابية التجول واحلجر املنزل قائال: لدينا الغذائية والترعات ملنازل االأ�سر
ب��ال��ت��ع��اون م��ع اجل��ه��ات االأم��ن��ي��ة للحد من21 حيا تتوزع مراكز االحياء فيها املحتاجة واملتعففة.
انت�سارهم. وتوا�سل االأمانة من خالل البلديات الفرعية العمل على� سبط ت�سمل جميع اأحياء جدة، وال تهدف مبادرات جمتمعية
ر�سدت" كامريا البالد" عددا من العربات املتجولة يف� سوارع املخالفات ور�سدت مب�ساركة وزارة التجارة م�ستودع داخل م�ساعدة مراكز االح��ي��اء املحتاجن وم�����ن ج���ان���ب���ه ي����وؤك����د م�����س��ت�����س��ار
جنوب جدة.ويف هذا ال�ساأن قال املتحدث الر�سمي الأمانة حمافظة اأح���د امل��ب��اين ي�ستخدم لتخزين اخل�����س��روات وال��ف��واك��ه ب�سكل فقط ب��ل اأي�سا االأ���س��ر املتعففة ومن م���راك���ز االأح����ي����اء حم��م��د ب��ي��وم��ي
جدة حممد البقمي ل"�البالد:" ع�سوائي ويفتقد الأدن��ى درج��ات اال�سراطات ال�سحية وقامت توقفوا عن العمل ب�سبب ظروف اأزمة مو�سحا" للبالد" اأن���ه انطالقا
ب��اأن اأمانة حمافظة جدة حت��اول جاهدة احلد من انت�سارهم يف مب�سادرة جميع االأطعمة واتالف الفا�سد منها. ال��وب��اء واحلجر املنزيل ومل يكونوا حممد بيومي م��ن ا���س��رات��ي��ج��ي��ة جمعية م��راك��ز تد�سن من�سة ارزاق بالتعاون م��ع10 جمعيات
االأي��ام العادية وحتى خ��الل الفرة احلالية من خ��الل العمليات وم��ن� سمن احل��م��الت املتوا�سلة حلماية ال�سكان م��ن االأغ��ذي��ة م�سجلن� سابقا يف اجلمعيات، وتتنوع امل�ساعدات االحياء بجدة قام فرع اجلمعية بعدد من املبادرات متخ�س�سة با�ستهداف ثالثن ال��ف� سلة غذائية
املكثفة بالتعاون مع اجلهات االأمنية ملا ميثله وجودهم وبيعهم من الفا�سدة اأزال���ت البلدية يف ح��ي البغدادية ال�سرقية ع��ددا من ح�سب احتياج االأ�سر منها� سالت غذائية واأدوي��ة املجتمعية من خالل مراكزه املنت�سرة وعددها30 الإي�سال ال�سالل م��ن خ��الل املن�سة دون احلاجة
�سرر على اأفراد املجتمع وترف�س االأمانة فكرة بيع املنتجات يف ب�سطات الفواكه واخل�سار و�سادرة حوايل ٤1 طن من االأطعمة طبية واأخ��رى عبارة عن مبالغ رمزية كم�ساعدات مركزا ، حيث تهدف تلك املبادرات اىل امل�ساهمة للتجمع يف م��ق��رات اجل��م��ع��ي��ات واط����الق م��ب��ادرة
االأماكن العامة الأنها خطر على النا�س. الفا�سدة واتلفت جميع الب�سطات وقامت بتنظيف املوقع. لتلك االأ���س��ر، وجن��د ان م��ن%89 اإىل% 90 من يف تلبية احتياجهتم العينية والنف�سية خالل الفرة ج���ريان وال��ت��ي ت�ستهدف اىل ح�سر احتياجات
امل�ساعدات عبارة عن� سالت غذائية، وكل مركز احلالية لتطبيق االإجراءات االحرازية من انت�سار االأه��ايل يف خمتلف احياء جدة من خالل اال�سرة
لديه قائمة اأ�سماء تتكون من األف اإىل خم�س اآالف فايرو�س كورونا ومنها: توزيع اك��ر من000 ٤ نف�سها وم�ساعدتها بعد التاأكد من احتياجها من
اإ���س��م ع��ل��ى ح�����س��ب ك��ل م��رك��ز، ل��ي��ت��وا���س��ل يوميا� سلة ووج��ب��ة غ��ذائ��ي��ة ب��دع��م م���ن��� س��رك��ة االطعمة قبل جمعيات متخ�س�سة بالتن�سيق م��ع حمافظة
م��ع االأ���س��ر وي�سجل بياناتهم ون���وع ال��دع��م ال��ذي الطازجة املحدودة. جدة والتن�سيق مع جميع املراكز بجاهزية قاعدة
يحتاجون اإليه. ب��ي��ان��ات الك���ر م��ن00 ٦1 م��ت��ط��وع ومتطوعة
وع��ل��ى� سعيد اآخ���ر مل يخف االأم���ن ال��ع��ام ملراكز ل��ي��ك��ون��وا ج��اه��زي��ن ع��ن��د ال��ط��ل��ب م��ن اي قطاع
االأحياء" الغامدي" اأنه بالفعل هناك اأ�سر مل ي�سلها حكومي وفق ال�سوابط واالحرازات ال�سحية.
الدعم وامل�ساعدات منذ بداية منع التجول واحلجر ون�����س��ر جم��م��وع��ة م���ن ال���ب���و����س���رات واالف�����الم
امل��ن��زيل اإىل االن واأو���س��ح ال�سبب ق��ائ��ال: قاعدة وامل��ق��اط��ع ال��ت��وع��وي��ة والتطمينية لل�سكان من
البيانات التي مت الت�سجيل بها، عبارة عن50 األف خالل ح�سابات التوا�سل االجتماعية للجمعية
اأ�سرة م�سجلة ومنها اإما اأ�سماء مكررة اأو بيانتها وم��راك��زه��ا جت����اوزت500 م���ادة اإع��الم��ي��ة مت
غ��ري مكتملة، اأو اأ���س��م��اء ب���دون اأرق���ام للتوا�سل، التن�سيق فيها م��ع اجل��ه��ات املخت�سة. وتهيئة
مم��ا يفقد ال��ق��درة على التوا�سل م��ع االأ���س��ر التي مراكز االحياء النموذجية حتت ت�سرف وزارة
مل ي�سلها� سيء، وال�سايف من ال50 الف اأ�سرة ال�سحة يف اي مهام يقررونها.
