Page 5
P. 5
محليات
اخلمي�س 22 ذو القعدة1440 هـ املوافق25 يوليو2019م ال�سنة88 العدد5 22 706
بعض المطاعم ترفض إعطاء البيانات بدقة
السعرات الحرارية.. تعليمات حاضرة وتطبيق حائر
حتقيق- يا�سر بن يو�سف
تُعد ال�سعرات احلرارية مهمة جدًا الإمداد اجل�سم بالطاقة، اإال اأن ن�سبة احتياج الب�سر لها تتفاوت من� سخ�س الآخر. فامل�ستهلكون اليت�ساوون يف حاجتهم اإليها ، وزيادتها اأو نق�سانها قد ت�سر البع�س ، مما يتطلب� سفافية يف� سناعة
االأغذية، والوجبات التي حتتوي على� سعرات حرارية. موؤخرًا حددت الهيئة العامة للغذاء والدواء ، الئحة ال�سعرات احلرارية� سمن قائمة الوجبات للمن�ساآت الغذائية التي تقدم الطعام ، ليتمكن املتناول من معرفة كمية ال�سعرات
احلرارية يف الوجبات وامل�سروبات التي يتم تقدميها، لكي ت�ساعده يف اختيار حمتوى منخف�س من ال�سعرات احلرارية. ولكن اإىل اأي مدى يتحقق هذا االلتزام ، وهل تتيح من�ساآت هذا القطاع الغذائي معدالت ال�سعرات احلرارية
حتى للمفت�سني ال�سحيني الذين تهمهم البيانات الدقيقة، ولي�س بالتذوق وال بظاهر االأغذية واالأطعمة ، ويف كل االأحوال هو حق للم�ستهلك لال�ستفادة املطلوبة ومنع ال�سرر الذي قد يقع على� سرائح الحتتاج اإىل� سعرات عالية.
"البالد" ا�ستطلعت اآراء عدد من اأخ�سائيات التغذية؛ حتى نقف املتناول، وزيـــادة الوعي الغذائي لديه، واأهمية معرفته مخالفات
على ال�سورة العامة.
بالقيم التغذوية للوجبات وامل�سروبات التي يتم تقدميها يف
ً
ن�سري بداية اإىل اأن الكثري من املطاعم، خا�سة التي تقدم الوجبات
املن�ساآت الغذائية، خ�سو�سا يف ظل ازدياد االإقبال عليها.
ال�سريعة ، واالأخرى ذات االإمكانات واخلدمة االأف�سل ، حتر�س وبـــداأت مــبــادرة و�سع ال�سعرات احلــراريــة يف املن�ساآت تحتاج
الغذائية على مرحلتني االأوىل اختيارية؛ لذا حثت الهيئة
على االلــتــزام بالئحة ال�سعرات احلــراريــة ، متا�سيا مــع قــرار
هيئة الغذاء ، لكن بع�س املخت�سني يجدون� سعوبة اأحيانا يف من خاللها املن�ساآت املعنية على و�سع ال�سعرات احلرارية لتصحيح
احل�سول على املكونات واملعايري الدقيقة حل�ساب املكونات، بل
�سمن قــوائــم االأغــذيــة واملــ�ــســروبــات الــتــي يتم تقدميها؛
وتت�سمن الالئحة الفنية املعايري التي حتدد طريقة عر�س
بع�س املطاعم ترف�س اإعطاء بيانات املكونات، وبال�سوؤال عن ذلك، ال�سعرات احلرارية، ونطاق املن�ساآت الغذائية التي ت�سملها
اأكدوا على عدم التزام من قبل القائمني علي هذه املطاعم باإعالن
قائمة املقادير املحددة للوجبات املقدمة، واالأ�سعب من ذلك رف�س الالئحة وهي: املطاعم، واملقاهي، وحمالت االآي�س كرمي، اأجرت الهيئة العامة للغذاء
البع�س اإعطاء البيانات التي يحتاجها املخت�س حل�ساب ال�سعرات وحمــالت ع�سائر الفاكهة الطازجة، واملخابز واحللويات والدواء موؤخرا م�سحاً ميدانياً
احلــراريــة بزعم اأن هناك اأخ�سائيي تغذية، ميكنهم ا�ستنتاج والــكــافــتــرييــات املـــوجـــودة بــاملــتــاجــر، والــ�ــســوبــر مــاركــت، ملنافذ بيع املخبوزات واحللويات
املكونات والكميات من خالل التذوق دون احل�سول على مقادير واملتنزهات الرتفيهية، ويف الكليات واجلامعات، واجلهات وامل�سروبات، للتحقق من تطبيق
للوجبة. حول ذلك، قالت اأخ�سائية التغذية الدكتورة رويدة بهاد احلكومية. الئحة ال�سعرات احلرارية على
اإدري�س: لالأ�سف يتهاون الكثري من القائمني على ادارة املطاعم التذوق؛ لذا ي�ستلزم على حمالت االأغذية اإعطاء كل التفا�سيل ولو ح�سل فيعترب تدلي�س ً ا على امل�ستهلك، لذا جتب الدقة وركّــزت الالئحة على� سرورة عر�س ال�سعرات احلرارية املنتجات املعرو�سة للبيع،
ُ
واليقدمون بيانا دقيقا لل�سعرات احلرارية، ومبكونات الوجبات، واعالنها وا�سحة اأمــام اأنظار امل�ستهلكني ، والدقة وامل�سداقية يف ح�ساب ال�سعرات احلــراريــة مــن قبل متخ�س�سني يف بطريقة وا�سحة، واأن تكون يف الواجهة االأمامية، ومقابلة اإ�سافة اإىل التحقق من تواريخ
جهال بها اأو كاأنها بالن�سبة لهم�( سر املهنة) مفتاحه حق لهم فقط ، م�ساألة مهمة لل�سالح العامل، ولها اأ�سا�س باالأنظمة التي حددتها ذلك املجال، والعمل علي التعاون حتى يح�سل اجلميع علي لكل� سنف من اأ�سناف الطعام يف القائمة، واأن تو�سع على ال�سالحية وا�سرتاطات التخزين
والبع�س منهم يطلب اأن تعطى ال�سعرات من خالل التذوق، اأو اجلهات املخت�سة كالهيئة العامة للغذاء والـــدواء ، ويف حالة املعلومات احلقيقية ملعرفة ال�سعرات التي اعتربها مهمة ، جميع اأنــواع قوائم الطعام املعرو�سة ب�سكل دائــم؛� سواء ، وتبني اأن نحو%70 من هذه
مبجرد قراءة ا�سم ال�سنف الغذائي، مفرت�سا اأن االأخ�سائي عليه التهاون جتاه ذلك، و�سعف املتابعة والرقاية، يت�سكك امل�ستهلك والغ�س فيها اأو عدم تو�سيحها بدقة يعترب� سيئا غري جيد كانت القائمة على لوحة خ�سبية، اأو� سا�سة اإلكرتونية، اأو اأي املحال يف الريا�س والق�سيم
ً
ً
اأن يعرف املقادير واملكونات بالنظر فقط ، وهــذا غري� سحيح يف� سدق ماتعلنه بع�س املطاعم كمجرد بيانات روتينية لي�س لنا جميعا؛ ملا ي�سببه ارتفاعها من زيادة االأوزان وال�سمنة� سكل من االأ�سكال، واأن يتم عر�س حمتويات الطبق الطعام ملتزمة بتطبيق الالئحة.
علميا ومنطقيا ، وهناك اأكـــر. وت�سيف: لالأ�سف فــاإن بع�س مدعي تخ�س�س التغذية املفرطة، لهذا جتب املحافظة على اأبنائنا وبناتنا من خطر الواحد، ويف حال مت عر�س طبق الطعام على� سكل وحدات و�سملت املخالفات: ح�ساب
مــــن اأ�ـــســـحـــاب املــطــاعــم يتهاونون، وقد يكتفون بتذوق الطعام، واإعطاء موافقة اإيجابية، زيادة هذه ال�سعرات التي ت�سكل خطرًا على� سحتهم. فردية مق�سمة، فاإنه يجب اأن تو�سع ال�سعرات احلرارية ال�سعرات احلرارية بطريقة غري
مــن يهمه ال�سعر والربح وهــذا يحتاج اإىل وقفة جــادة من اجلميع؛ لكي نتفادى انت�سار وكانت الهيئة العامة للغذاء والـــدواء، قد اأطلقت مبادرة لكل وحدة، واأن يتم االإعالن عن ال�سعرات احلرارية ب�سكل� سحيحة، وعدم و�سع ال�سعرات
اأكــر من� سحة امل�ستهلك ال�سمنة واالأوزان الزائدة، ال� سيما لدى اأطفالنا وبناتنا، وهم و�سع ال�سعرات احلرارية يف املن�ساآت الغذائية، بالتعاون منف�سل لكل الطلبات اجلانبية يف قائمة الطعام، كاالآي�س احلرارية على جميع اأنواع
واملوا�سفات ال�سحية. اأملنا يف امل�ستقبل القادم. مع وزارة ال�سوؤون البلدية والقروية؛ بهدف تعزيز� سحة كرمي وامل�سروبات الغازية، والكعك وال�سل�سات، وكذلك قوائم الطعام املعرو�سة ب�سكل
من جانبها، قالت اأخ�سائية و�ــــســــالمــــة االأطعمة التي يتم اإعــدادهــا بطرق خمتلفة، وا�سح، وعدم و�سع ال�سعرات
التغذية الرمي�ساء حممد تدليس بحق المستهلك كــالــدجــاج امل�سوي اأو املقلي، احلرارية مقابل كل� سنف من
اأحــمــد: مــن ال�سعب جــدًا وتتفق اأخ�سائية التغذية اأو املـــنـــكـــهـــة اأ�سناف الطعام يف القائمة،
عـــلـــى الــ�ــســخــ�ــس؛ مــهــمــا رانــيــا البي�سي مــع الـــراأي باالأع�ساب. وعدم حتديد ال�سعرات احلرارية
كانت خربته وتخ�س�سه الــــ�ــــســــابــــق، وتـــ�ـــســـيـــف: ب�سكل منف�سل لكل طريقة اإعداد،
معرفة املــكــونــات ومعدل ي�ستحيل معرفة ال�سعرات المنشآت الغذائية وعدم وجود عبارة“ يحتاج
الــــ�ــــســــعــــرات مـــــن خـــالل عــن طريق الــتــذوق، البالغون اإىل� 2000 سعر حراري
يف املتو�سط يومياً.
المعنية
1والمقاهي
المطاعم
2 محالت اآليس
كريم وعصائر
3 المخابز
والحلويات
4 الفاكهة
الطازجة
5 كافتيريات المتاجر
والمتنزهات والكليات
شروط التطبيق
1
العرض بطريقة واضحة
2 أن تكون في الواجهة األمامية
3 مقابلة لكل صنف في قائمة الوجبات
4 اإلعالن بشكل
أخصائيات تغذية: منفصل
تذوق الطعام اليكفي للطلبات
الجانبية
والحل في تشديد الرقابة
