Page 5
P. 5
محليات
5 5 22913
الثنني23 جمادى الآخرة1441 هـ املوافق17 فرباير2020 م ال�سنة89 العدد الأربعاء27 جمادى الأوىل1441 هـ املوافق22 يناير2020 م ال�سنة89 العدد22887
"زيت السمسم" في جنوب
المملكة صناعة لها تاريخ عريق
جازان ـ البالد بـــ" الدوران" ولإيــهــامــه بــاأنــه ي�سري يف
عـــرفـــت� ــســنــاعــة ا�ــســتــخــراج الـــزيـــت من م�سوار طويل وحتى ل يرى الواقع الذي
ال�سم�سم منذ مئات ال�سنني يف املناطق يــدور فيه حــول نف�سه، اإىل اأن ينتهي من
اجلــنــوبــيــة للمملكة، وا�ــســتــهــرت منطقة هذه املهمة وهي طريقة ب�سيطة وبدائية،
جــــازان بــهــذه املــهــنــة الــتــي تــعــرف حملياً وقـــد ت�ستغرق اأربــــع� ــســاعــات متوا�سلة
"بال�سليط" وتنتج يف معا�سر تقليدية ح�سب كمية ال�سم�سم املــعــ�ــســور، فيما
تدار بوا�سطة الإبل. ينح�سر اجلهد الب�سري يف و�سع حبوب
ووثقت دارة امللك عبدالعزيز هذه ال�سناعة" ال�سم�سم" يف املع�سرة وتفريغ الزيت
من خالل� سورة التقطت قبل اأكر من70 الطبيعي منها.
عاماً يف� سبيا مبنطقة جــازان، و�سمنتها وي�ستخدم الإنــ�ــســان زيـــت ال�سم�سم يف
يف كتابها" اململكة العربية ال�سعودية الغذاء� سواء مع التمر اأو خبز الذرة، ويف
يف عيون اأوائــل امل�سورين" ال�سادر عام اإعداد الأكالت ال�سعبية باملنطقة اجلنوبية،
1419هـ. اأمــا فــوائــده الغذائية وال�سحية فكثرية
يُذكر اأن النوع املمتاز من زيت ال�سم�سم كدخوله يف العديد من الأدويــة ال�سعبية،
يكت�سي اللون البني وتنبعث منه رائحة وعــالج بع�ض الأمــرا�ــض كــاأمــرا�ــض اللثة
زكية نفاذة وقوية، كما اأن الزيت امل�ستخرج والأ�سنان، كما ي�ساعد على تخفيف ن�سبة
من ال�سم�سم الأ�سود هو الأجود من الزيت الــكُــولِــ�ــســرول، وتــلــيــني الــبــطــن، وعــالج
امل�ستخرج من ال�سم�سم الأبي�ض، وتكون اآلم املفا�سل، وبع�ض ال�سم�سم يزرع يف
للزيت ذي النوعية اجليدة رغــوة كثيفة جــنــوب املــمــلــكــة، خــ�ــســو�ــس ً ــا يف جـــازان،
عند ا�ستخدامه يف الطبخ وهو ما مييزه وبع�سه ي�ستورد من اخلــارج كال�سودان،
عن الأنواع الرديئة. ومــــن اأنــــواعــــه احلــــب الأبـــيـــ�ـــض واحلـــب
و�سجل الفيلم ب�سورة خمت�سرة مراحل الأ�ــســود واأجـــودهـــا احلــب الأ�ــســود الــذي
ا�ستخراج زيت ال�سم�سم، التي تبداأ بع�سر يزرع يف الأرا�سي الزراعية.
حبوب ال�سم�سم بطريقة تقليدية، حيث ووقــفــت الـــــدارة عــلــى تــطــور� ــســنــاعــة زيــت
تــو�ــســع احلــبــوب يف جـــذع� ــســجــرة� سدر ال�سم�سم با�ستخدام طريق الآلــة الكهربائية
منحوت وي�سمى" املخزن" وعادة ما يكون" الدينمو الدوار" الذي يقوم مقام اجلمل
بداخله عــود خ�سبي� سميك قـــوي، حيث يف الـــــدوران والــعــ�ــســر، وتــتــكــون مع�سرة
تدهن هــذه الأخ�ساب بزيت اأو ما� سابه، ال�سم�سم من مكونات عدة اأهمها" املع�سرة"
وي�سمى هــذا العود الــذي بداخل القاعدة وهــي قطعة من اخل�سب الكبرية واأجودها
املجوفة بـ" قطب" واملــربــوط بعود اآخر خ�سب� سجر الــ�ــســدر وحتــفــر بطريقة فنية
اأ�سغر منه حجمًا مو�سول مبجموعة من واأ�سطوانية ول يجيد� سنعها اإل املاهر،
الأثقال الثقيلة ت�سمى" ثقالت" مرتبطة و" ال�سوك" وهو العمود املخروطي داخل
باجلمل وتتحرك بــدورانــه حــول اجلــذع املع�سرة والــذي يتم من خالله الع�سر عن
الأول لع�سر حــبــوب ال�سم�سم. ويكون طريق الدوران وتعتمد املع�سرة عليه بن�سبة
عــمــل هـــذا اجلــمــل قــا�ــســرًا عــلــى الــــدوران كــبــرية، و" القو�ض" مــن اخلــ�ــســب املمتاز اإىل" الدائر" وهــو مــن اخل�سب يلف حول الــتــوازن عند الـــــدوران. وت�ستخدم قطعة يعطى للحيوانات لت�سمينها، وكــان النا�ض وذلــك ل�ستخدامه يف املــاأكــولت ال�سعبية،
"عك�ض عــقــارب ال�ساعة" حـــول اجلــذع من� سجر ال�سدر اأو ال�سمر مرتبط بال�سوك اأ�سفل املع�سرة ب�سكل ن�سف دائــري حلفظ قما�ض يف ت�سفية الزيت بعد ع�سره، ويبقى قدميًا ياأكلونه مع ال�سكر، ويزيد الإقبال على كما تزرع حبوب ال�سم�سم يف حمايل ع�سري
اخل�سبي مع�سوب العينني حتى ل ي�سعر يحفظ تــوازن ال�سوك عند الــدوران، اإ�سافة وثبات املع�سرة مع و�سع الثقل حتى يتم مــا بعد الع�سر مــا ي�سمى" الع�سار" الــذي� سراء زيت ال�سم�سم يف� سهر رم�سان املبارك، وعمق والقنفذة وحلي وبارق والليث.
خريف جازان.. نبتة السمح من صحراء
الجوف إلى طبق العصيدة
ٌ
اجلوف ـ البالد
حقول تبتهج بموسم الخضير تعد نبتة" ال�سمح" مــن الــنــبــاتــات الربية املاء ، ثم يطفو" الكعرب" وي�ستخرج جمددا ً
ويو�سع يف مكان مفتوح ليتعر�ض لأ�سعة
التي تزهر بعد مو�سم الأمطار، وتزخر بها ال�سم�ض ويبقى يوما ً اأو اأكر حتى يجف.
بلدة" ب�سيطاء" املجاورة ملحافظة طربجل واأو�ـــســـح اأنـــه يــتــم حم�ض حــبــوب ال�سمح
مبنطقة اجلوف� سمال ال�سعودية، حيث تعد مثل الــن بدرجة حــرارة معينة حتى ت�سل
حبوبها من املواد الغذائية التي ي�ستخدمها اإىل لون معني، ثم يتم تربيده وتنقيته من
الن�سان يف هذه املناطق يف قدمي الزمان، ال�سوائب ثم تطحن وت�ستخدم يف اأغرا�ض
وما زالت ت�ستخدم كغذاء له نكهته اخلا�سة متعددة منها اإعداد اخلبز اأو خلطها بالتمر،
عند كبار ال�سن. وت�سمى بـ" الكيلة"، اأو ي�سنع منها ع�سيدة
ويقول مر�سد بن ها�سل ال�سراري القائم الــ�ــســمــح، وهـــي نبتة تتميز بنكهة لــذيــذة
عــلــى هــــذه احلـــرفـــة� ــســمــن حــــريف منطقة وحتتوي على عنا�سر غذائية متعددة.
اجلوف باأن" ال�سمح" نبتة ع�سبية حولية، واأكــــد الــ�ــســراري اأهــمــيــة نبتة ال�سمح يف
تن�سج بعد اأكــر من5 اأ�سهر من خروجها حياة البادية ودخولها يف تركيب العديد
فــوق� سطح الأر�ـــض، وتبقى بذورها رطبة من الأع�ساب الطبية، فهي خاف�سة ل�سغط
يف الــربــة لع�سرات ال�سنني، مبينا ً اأنها الدم، وتعمل على وزن ن�سبة الكولي�سرول
اإحدى الأزهار املو�سمية التي ت�ستخرج بعد يف الــدم، وحتتوي على كمية من الألياف
هطول الأمطار املبكرة التي ت�سمى يف عرف والــربوتــني وال�سكريات ون�سب قليلة من
الفلكيني بباكورة الو�سم اأو "الروي." الـــدهـــون، اإ�ــســافــة اىل الــعــديــد مــن املــعــادن
واأ�سار ال�سراري اإىل اأنه ي�سطحب اأبناءه والفيتامينات التي يحتاجها ج�سم الن�سان
بعد جفاف النبتة حل�سدها كما كــان عليه ح�سب درا�سات علمية اأجريت على النبتة.
مــع والــــده يف قـــدمي الـــزمـــان، حــيــث يقوم
بف�سل الورود" الكعرب" عن الأغ�سان التي
البالد ـ جازان يلي ذلك مرحلة ال�سفو، ثم مرحلة اخلريط وهو اأول يقارب ارتفاعها عن الأر�ض حوايل� 20 سم،
يتحني نّ املزارعون يف جازان يف هذه الأيام من كل عام مراحل منو احلبة" البذرة"، فمرحلة النجيف بظهور ثم و�سعها يف اإناء كبري مليء باملاء لتبقى
"مذرة املخرط" وهو اأ�سهر موا�سم زراعــة الــذرة يف ن�سف احلبة تقريبًا، ثم مرحلة ال�سويط حيث تكون ما بني يــوم اأو يومني حتى ينقع" الكعرب
املنطقة ، اإ�سافة ملوا�سم ال�سب نّ واخلريف وال�سعودات احلبة طرية، ثم مرحلة اخل�سري، واأخريا الذرة احلمراء" ويتفتح بعد مالم�سته للماء، ثــم يبداأ
وغريها من املوا�سم كاملة الن�سج" .ال�سبيب" وهو عبارة عن حبوب� سغرية
املعروفة لدى املزارعني، التي يعتمدون عليها يف معرفة ولأهــايل منطقة جــازان مع منت�سف� سهر دي�سمرب من تخرج بعد تفتح" الكعرب" ويت�سرب داخل
زمن البدء يف علميات ا�ست�سالح الأرا�سي وتنظيفها مع كل عام موعدًا ينتظرونه جميعًا بكل� سوق ولهفة، حيث
قرب مو�سم هطول الأمطار وجريان ال�سيول، وحتديد الأهــايل يتلهفون ملو�سم احل�ساد فرحني مبتهجني مبا ي�سل منو� سنابل الــذرة اإىل مرحلة" اخل�سري"، حيث
اأوقات احلرث والزراعة واحل�ساد وفق عمليات ح�سابية جتود به املــزارع، وما ينبت يف" الو�ساد" يف اأطــراف تُقطف� سنابل الذرة لينة� سهلة الطحن ولونها اأقرب اإىل
دقيقة يجيدها اأهل اخلربة وكبار ال�سن من املزارعني. احلقول. اخل�سرة، وي�سمى املو�سم" خ�سريًا"، لي�ستمتع الأهايل
وتُب�سر غــزارة الأمطار وجريان ال�سيول التي� سهدتها ويــوؤكــد املــــزارع حمــمــد بــن اأحــمــد بهكلي اأن الأر�ـــض مبذاق الذرة يف خمتلف اأنواع الوجبات ال�سعبية التي
منطقة جازان خالل الأ�سابيع املا�سية والفرة احلالية، وحراثتها وزراعتها ورينّها ت�سكل م�سدرًا لل�سعادة له، يكون اخل�سري مكون ً ا اأ�سا�سيًا لها، فغدا اخل�سري بحد
مبقدم مو�سم زراعــي متميز– بف�سل الله– حيث بداأ وجلل نّ املزارعني يف جازان، الذين ما اإن اأب�سروا الدنيا ذاته مو�سمًا للبهجة لدى املزارعني ببيع ح�ساد مزارعهم،
املزارعون يف زراعة الذرة، يومًا اإل وهــم بني حقول الــذرة مع اآبائهم واإخوانهم، ولـــدى الأهــــايل كــافــة حــفــاظ ً ــا على جــزء مــن مورثاتهم
م�ستب�سرين برزقهم، وحمافظني على احلياة لأرا�سيهم يحرثون ويــروون ويزرعون، فغدت الأر�ــض جــزءًا من وتقاليدهم الزراعية واأكالتهم ال�سعبية.
وحقولهم اخل�سراء. حياتهم، ي�سعدون بزراعتها وروؤيتها خ�سراء مثمرة. ويــجــتــهــد املـــزارعـــون يف بــيــع حــ�ــســادهــم� ــســواء من
ويف اإحدى مزارع الذرة يف اأطراف حمافظة اأبوعري�ض وعــدد الباحث عايل بن علي الأمــري اأنــواع الــذرة التي اخل�سري اأو مــن احلــبــوب احلــمــراء عــرب منافذ البيع
يقف املــزارع يحيى بن اإ�سماعيل درنّاج، وقــد ق�سى ما ت�ستهر� سهول جازان بزراعتها وت�سمل الذرة البي�ساء، التقليدية يف الأ�ــســواق ال�سعبية، ف�سال عن ت�سويق
يزيد عن60 عامًا بني تلك احلقول، م�ستذكرًا� سنوات واحلـــمـــراء، والــ�ــســهــالء، وال�ساحبي والــــذرة القهرية الق�سب ل�ستعماله كاأعالف لقطاع الروة احليوانية،
م�ست ق�ساها يف ممار�سة الزراعة عندما كانت ت�ستخدم والغرب، مبين ً ا مراحل منو ثمرة ليظل نّ مزارعو جازان اأوفياء لالأر�ض ول�سنابل الذرة،
الثريان يف حراثة الأر�ــض اآنــذاك، وحني كانت الأر�ض الــذرة قبل احل�ساد فت�سمل ت�سع مراحل تبدء مبرحلة حمفزين اأبناءهم لالهتمام بالزراعة وتطويرها والعمل
ذاتــهــا مــ�ــســدرًا اأ�ــســا�ــســيًــا للقوت واحلــيــاة، وحــني كان املعا�سرة ثم مرحلة اجل�سم، وبعدها مرحلة مج العذق، بجد واإخال�ض ومثابرة.
