Page 5
P. 5
محليات
الثالثاء17 جمادى الآخرة1441 هـ املوافق11 فرباير2020 م ال�سنة89 العدد22907 الأربعاء27 جمادى الأوىل1441 هـ املوافق 22 يناير2020 م ال�سنة89 العدد5 5 22 887
مختصون يحذرون من السكريات والزيوت المهدرجة
الغذاء الصحي.. حرب خفية بين التاجر والمستهلك
جدة ــ يا�سر بن يو�سف
يف الوقت الراهن انت�سرت ال�سمنة بوترية
كبرية بني الكثريين من� سكان اململكة، ما ي�سكل خطورة
على� سحة الإن�سان خ�سو�سا واأن ال�سمنة ترتبط ارتباطا وثيقا
بحزمة من الأمرا�ض والتداعيات مثل ال�سكري من النوع الثاين،
ارتفاع� سغط الدم، اأمرا�ض ت�سلب ال�سرايني واأمرا�ض القلب، ويف كل
عام تزداد ن�سب الإ�سابة بها. ولكن باتباع نظام غذائي متوازن ميكن احلد
من ال�سمنة وم�ساعفاتها. وجبات سريعة
ً
"البالد" التقت عــددا من الأطباء املخت�سني والذين قرعوا ناقو�ض
اخلطر حمذرين من الأمــرا�ــض املرتبطة بال�سمنة، داعــني اإىل� سرورة من جهته اأو�سح الدكتور هاين بادحدح ا�ست�ساري جراحة
ً
الــقــدم ال�سكرية بــجــدة قــائــال: ان الإفــــراط يف تــنــاول الأغــذيــة
التعود على تناول الطعمة ال�سحية وممار�سة الريا�سة على الأقل واملــ�ــســروبــات عالية ال�سكريات والــزيــوت املــهــدرجــة لــه تاأثري
ملدة خم�سة اأيــام يف الأ�سبوع، ولفتني يف الوقت نف�سه اإىل اأن� سلبي على كفاءة عمل اجلهاز املناعي ملا ت�سببه من هبوط يف
ثمة دعايات على بع�ض الأطعمة امل�سرة يقوم ببثها بع�ض ن�ساط خاليا الدم البي�ساء، ما يجعل
ً
مــ�ــســاهــري� ــســنــاب� ــســات دون وعـــي منهم اأن هــذه ال�سخ�ض عر�سة ل�سعف املناعة
الأطــعــمــة مبــثــابــة قــنــابــل مــوقــوتــة تدمر ومهاجمة الفريو�سات والعدوى،
وكذلك تــوؤدي اإىل تراكم الدهون
�سحة الإن�سان. والــ�ــســمــنــة وارتـــفـــاع� سكر الـــدم.
وما قد ي�سببه ذلك من م�ساعفات
عديدة.
يف البداية اأو�سحت الربوفي�سورة بعـــض واأ�ساف بقوله: من
جميلة ها�سمي ا�ستاذ التغذية بجامعة اأ�سهر الأطعمة التي
املــلــك عــبــد الــعــزيــز بــجــدة حــديــثــهــا اأن زيـــوت الطبـــــخ حتتوي على الزيوت هاين بادحدح
الــنــظــام الــغــذائــي املـــتـــوازن يعتمد على املــهــدرجــة الــوجــبــات ال�سريعة، وكــذلــك رقائق
جميلة ها�سمي املختلفة. على� سبيل املثال علينا تناول ن�سف صناعية وال عالقة لها اأنــواع اخلبز والب�سكويت واأنــواع من الكرمية
البطاطا املقلية، واملعجنات واحللويات وبع�ض
تــنــاول الأغــذيــة املتنوعة مــن املجموعات
احتياجاتنا اليومية اأو اأكر من الكربوهيدرات وهذه املجموعة متد اجل�سم التي ت�ستخدم يف تزيني احللويات.
بالطاقة، مثل: احلبوب، الأرز، القمح، ال�سعري وال�سوفان.. لذلك فاإنه من املهم بالطبيعة واأ�ــســاف اأن الــقــرار ال�سادر مــن هيئة الغذاء
الرتكيز على تناول مثل هذه احلبوب يف� سورتها الكاملة والبتعاد بقدر الإمكان والـــدواء والــذي ين�ض على منع ا�ستخدام" الزيوت
ً
ً
اأو التقليل من تناول احلبوب امل�سفاة واملق�سورة، مثل الدقيق الأبي�ض والأرز املهدرجة جزئيا" يف ال�سناعات الغذائية ياأتي ا�ستمرارا
ً
الأبي�ض واملعكرونة البي�ساء. اأي�سا يجب احلد من تناول ال�سكريات الب�سيطة األغــذية لنهج الهيئة يف متابعة امل�ستجدات الدولية وخ�سو�سا يف ما
متمثلة يف� سورة ال�سكر الأبي�ض. المحـــــــالة يتعلق ب�سالمة املنتجات الغذائية وتاأثريها على� سحة امل�ستهلك،
ً
أسباب اإلصابة بالكبد الدهني وا�ستكمال جلهود الهيئة مبنع ا�ستخدام الــدهــون املتحولة يف
تدمر الجهاز املنتجات الغذائية والتي تتما�سى مع تو�سيات منظمة ال�سحة
اإن الأ�سخا�ض الذين يتناولون امل�سروبات الغازية با�ستمرار هم الأكــر عر�سة لالإ�سابة العاملية)WHO( الهادفة اإىل منع ا�ستخدام الزيوت املهدرجة
ً
مبر�ض الكبد الدهني. ويرجع ذلك ملكوناتها ال�سارة بالكبد، كما اأنها حتتوي على ن�سبة كبرية من المنــاعي جزئيا يف ال�سناعات الغذائية، ولتجنب ما قد ي�سببه ا�ستهالك
ال�سكريات، مما يزيد من ارتفاع ن�سبة ال�سكر يف الدم وبالتايل تراكم الدهون يف الكبد. املنتجات الغذائية املحتوية على كميات عالية من الدهون املتحولة من
وت�سكل الدهون غري ال�سحية خطورة كبرية على خمتلف اأجزاء اجل�سم ومنها الكبد، مثل املقليات م�ساكل� سحية.
واملخبوزات واللحوم امل�سنعة وغريها.
وتوؤدي هذه الدهون لأ�سرار عديدة بالكبد، حيث ينتج عنها الإ�سابة مبر�ض الكبد الدهني، وتوؤثر على بكتيريا نافعة
قيام الكبد بوظائفه احليوية املختلفة، كما اأنها تزيد من فر�ض الإ�سابة بتليف الكبد.
كما يحتاج اجل�سم اإىل تناول قليل من الأمــالح، ولكن يوؤدي الإفــراط يف تناول امللح لزيادة مت�سك ويتحدث اأخ�سائي التغذية العالجية� سالح الديلمي ع�سو جمعية الطب البديل
ً
العصائر الطازجة اجل�سم باملاء الزائد، وبالتايل ارتفاع ن�سبة ال�سوديوم يف الدم، وهو ما ي�سر ب�سحة الكبد، حيث ميكن الكويتية عن الربيبايوتك قائال: هي الأغذية والأطعمة التي حتتوي على الألياف املعقدة
اأن ي�سبب تليف الكبد، وهو املرحلة الأوىل من تندب الكبد. التي تتجاوز املعدة اىل الأمعاء والتي تعمل على منو وتكثري وزيــادة البكترييا النافعة
وت�ستطرد بروف جميلة قائلة: من اأهم القرارات للهيئة العامة للغذاء والدواء قرارها اأما الأطعمة املفيدة للكبد فتتمثل يف الربوكلي: ي�ساعد الربوكلي يف منع تراكم الدهون بالكبد، وكذلك وال�سديقة( الربوبيوتيك) يف الأمعاء واجلهاز اله�سمي.
ً
اخلا�ض مبنع حمالت بيع الع�سائر الطازجة من اإ�سافة ال�سكر اأو م�سادره مثل الع�سل، بع�ض الأنواع الأخرى من اخل�سروات مثل ال�سبانخ، اللفت، القرنبيط، والكرنب. كما ت�ساهم الأ�سماك ومن هذه الأطعمة املتوفرة يف بلداننا العربية اللنب الزيادي، ويف�سل تركه يتخمر اىل
�سراب اجللوكوز واملنكهات وامللونات وم�سروبات الطاقة يف الع�سائر الطازجة، اأما يف الدهنية يف حت�سني م�ستويات الدهون بالكبد وتقليل الإلتهابات، مثل ال�سلمون وال�سردين والتونة، ما قبل التعفن ثم اأكله باجلنب ، املخلالت ال�سحية بغري امللح املكرر ال�سار بع�ض اخل�سار
حال اأراد امل�ستهلك اإ�سافة ال�سكر بنف�سه وح�سب طلبه فال مانع. وذلك يف حماولة جادة وينطبق هذا على خمتلف الأطعمة الغنية بالأوميغا، كما حتتوي املك�سرات ب�سكل عام على اأحما�ض كالب�سل والثوم، وبع�ض احلبوب كالقمح وال�سعري وال�سوفان.
من الهيئة يف احلد من ا�ستهالك ال�سعرات احلرارية والتي ت�سهم بالتايل يف زيادة الوزن. اأوميغا3 الدهنية، والتي حت�سن من وظائف الكبد، ويعد اجلوز من اأبرز اأنواع املك�سرات املفيدة للكبد،
وعن املجموعة الأخــرى وامل�سوؤولة اأي�سا عن تزويد ج�سم الإن�سان بطاقة مركزة ، اأما الأفوكادو فهو يحتوي على ن�سبة عالية من الدهون ال�سحية، كما اأنه غني ببع�ض املواد الكيميائية
فــاإن بــروف جميلة تقول: هي جمموعة الدهون وقد ت�سل احتياجات الن�سان منها اىل التي تبطئ تلف الكبد.
30%_25 يف اليوم، والدهون تنق�سم اىل دهون حيوانية م�سبعة مثل ال�سمن والزبدة، وميكن لل�ساي الأخ�سر اأن ي�ساعد يف تقليل تخزين الدهون يف الكبد وحت�سني وظائفه.
اأو نباتية اأحادية مثل جميع الزيوت امل�ستخل�سة من بذور النباتات مثل زيت الزيتون، كما اأن القهوة تقلل من فر�ض الإ�سابة باأمرا�ض الكبد الدهنية وتليف الكبد يف حالة تناول
الذرة، دوار ال�سم�ض وعادة تكون يف� سورة� سائلة. امل�سروبات الغنية بالقهوة بكميات قليلة مثل القهوة، وذلك لأن الكافيني يخف�ض كمية اإنزميات
الكبد غري الطبيعية.
صحة الكبد
وقـــال ال�سيديل� سمري حممد� سعث ع�سو جامعة زيوت الطبخ
هــارفــارد عــن الأطــعــمــة الــتــي تــوؤثــر على� سحة الكبد
�سواء بال�سلب او بالإيجاب تت�سبب بع�ض الأطعمة
امــــا مــ�ــســتــ�ــســار الإعـــــالم
يف تاأثريات� سلبية على� سحة الكبد، وبالتايل ت�سكل ال�سحي ال�سيديل� سبحي
خــطــورة على خمتلف اأجـــزاء اجل�سم، حيث يعترب احلــداد فيتحدث عن بع�ض
الكبد من اأهم اأع�ساء اجل�سم، لأنه يقوم بالعديد من زيـــــــوت الـــطـــبـــخ والـــقـــلـــي
الوظائف الرئي�سية، وعند اإ�سابته باأي خلل، ف�سوف املـــنـــتـــ�ـــســـرة والـــ�ـــســـائـــعـــة
الدهون المهدرجة� سمري� سعث يــتــاأثــر اجل�سم بــالــكــامــل. وعــن اأهـــم وظــائــف الكبد الآ�ستعمال، حيث يقول:
وت�سيف الربوف ها�سمي بقولها: هناك نوع من الدهون يعرف بالدهون باجل�سم قال يلعب الكبد دوراً هاماً يف تنظيف الدم اإن اغلب الزيوت احلالية
من املواد ال�سارة، وبالتايل فاإن اإ�سابته باأية م�سكلة� سحية تزيد من فر�ض خملقة� سناعيا او م�سيدة
املهدرجة اأو املتحولة وهو معروف يف الأ�ــســواق بال�سمن النباتي. وهذه تلوث الدم� .سبحي احلداد
ً
الزيوت املهدرجة يف الأ�سا�ض هي زيوت نباتية يتم ت�سخينها اإىل درجات مــعــمــلــيــا ول يــعــلــم احــد
ً
حرارة عالية مع تعري�سها لدرجات� سغط عال ٍ ، ثم يتم ا�سافة غاز الهيدروجني كذلك ي�ساعد الكبد يف حماية اجل�سم مــن امليكروبات واجلراثيم اأ�سرار تركيباتها وهي لي�ست زيوتا طبيعية فعليه
لها وعندها تتحول الزيوت من احلالة ال�سائلة اإىل احلالة ال�سلبة، وتعتمد ومنع و�سولها اإىل خمتلف اأجــزاء اجل�سم كونه يحتوي على خاليا كما ي�سمونها: زيــت ذرة وزيــت دوار� سم�ض
الكثري من امل�سانع الغذائية يف ت�سنيع الأطعمة على الزيوت املتحولة اأو مناعية.كما يقوم الكبد بت�سنيع مواد هامة باجل�سم مثل الألبومني وكانيول وغريها، بينما زيت الزيتون هو
املهدرجة،لأنها تزيد من� سالحية املادة الغذائية امل�سنعة وحتّ�سن من قوام الــذي يحول دون خــروج ال�سوائل املــوجــودة بالدم من الأوعية الطبيعي حتى واإن ارتفع� سعره فهو ال�سحي
ّ
ومذاق الغذاء وحتميه من التعفن ال�سريع كما اأنه اأرخ�ض� سعرا من الدهون الــدمــويــة. ف�سال عــن ت�سنيع الربوتينات الهامة مثل وكذلك زيت ال�سم�سم، ويجب األ نبخل على
احليوانية. هذه الدهون املهدرجة حتتوي على رابطة« تران�ض» والتي ت�سكل الــنــحــا�ــض واحلـــديـــد واملـــــواد الــتــي ت�ساعد� سحتنا ب�سراء الزيوت ال�سناعية الرخي�سة.
ً
خطرا على� سحة امل�ستهلك، لأنها ترفع م�ستوى الربوتينات الدهنية منخف�سة يف منع التجلط. اأي�سا ً يقوم الكبد وي�ستطرد د.احلــداد قائال: هذه الزيوت
الكثافة( الكول�سرتول ال�سيئ)، وتعمل على خف�ض م�ستوى الربوتينات بتحويل بع�ض املـــواد يف اجل�سم ال�سائعة واملــنــتــ�ــســرة بــكــرة هــي خملقات
ً
الدهنية عالية الكثافة( الكول�سرتول اجليد.) ومن اأهم الأ�سرار ل�ستخدام اإىل مـــواد اأخــــرى هــامــة، مثل� سناعية وغري طبيعية ابدا والدليل ان� سعر
الزيوت املهدرجة تتمثل يف زيادة وزن ج�سم الإن�سان، اإذ حتتوي هذه الزيوت حتويل الكولي�سرتول اإىل عبوة زيــت الـــذرة وزيــت دوار ال�سم�ض
على ذرات الهيدروجني التي تبقى يف اجل�سم طويال لأنها� سعبة اله�سم، ول اأمــــــالح� ـــســـفـــراويـــة تــعــزز3.5 لرت ي�سل اىل� سعر17 ريال..
تتوزع يف اجل�سم وترتاكم خا�سة يف منطقة البطن وتوؤدي اإىل رفع ن�سبة اله�سم، وحتويل الأمونيا و�سعة8 ،1 لرت ي�سل اىل� سبعة او
الكول�سرتول ال�سار يف الدم وتعر�ض امل�ستخدمني اإىل خطر الإ�سابة بتجلط اإىل يوريا لي�سهل ع�سرة ريـــالت.. فــاأيــة كمية ذرة
الدم يف ال�سرايني ومن ثم ان�سدادها وت�سلبها، وبالتايل م�ساكل يف القلب، التخل�ض منها عن او بــذور دوار ال�سم�ض وكانول
ومر�ض ال�سكري وال�سرطان. طريق البول. نحتاج لن�ستخرج منها لــرت زيت
�سافيا.
