جدة – البلاد
قطعت هيئة الغذاء والدواء، بأنه لا صحة للشائعة المتداولة حول أضرار سلق البيض لمدة تتجاوز 15 دقيقة، والحديث عن أن ذلك يؤدي لتكون اللون الأخضر حول الصفار، وهو عبارة عن مادة “الأفيدين” ذات التركيبة الكبريتية الضارة. وقالت الهيئة في تغريدة لها على “تويتر”، إن الأفيدين هو أحد البروتينات السكرية المتواجدة في بياض البيض وهي مادة طبيعية متواجدة في البيض لمنع تكون الميكروبات ولحفظ جنين الدجاج، وتعرض البيض للحرارة يساعد على انخفاض محتواه من الأفيدين، أما بالنسبة للطبقة الخضراء التي تحيط بصفار البيض عند طبخه لفترات تزيد عن 10-13 دقيقة فإنها تتكون بتفاعل الحديد المتواجد بصفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين ليكون مادة كبريتيد الحديد “iron sulfide” ذات اللون الأخضر، وهي مادة آمنة للاستهلاك وتؤثر فقط على قبول المستهلك لتناول البيض وليس لها أي تأثير معلوم على الصحة العامة.
